一口天价炒饭,老唐当场拜师 第535节
作者:
圆头圆肚皮 更新:2024-05-15 08:29 字数:3219
看到他们的表现,直播间观众也是满心好奇。
“有这么夸张吗?”
“到底是什么口感啊?有没有吃过的说一下?”
“是不是无骨酸菜鱼的那种鱼肉口感?那个鱼肉就挺嫩的。”
“粤省人路过,千万别把那种做酸菜鱼的巴沙鱼肉跟脆肉鲩比,说实话,根本不是一个档次的。”
“脆肉鲩的脆是一种有点像橡胶,又有点像没煮熟的生肉一样的脆感,北方人估计吃不惯,但我们这边的人都特别喜欢吃。”
玲花和曾义嚼着脆嫩的鱼肉片,只感觉认知都被刷新了。
林奕伦切完了手中的鱼身肉,端着盘子来到了近前。
看到他们俩一脸惊奇,林奕伦笑问:“怎么样?口感如何?”
“太神奇了!”
玲花用筷子指着锅里的鱼片,笑道:“我还是第一次吃到这种口感的鱼,吃起来真的有点像橡胶,如果让我闭着眼睛吃,我都不知道我吃的是鱼!”
曾义也点头附和:“我印象里,水煮鱼的鱼片就已经算脆了,但这种鱼的脆完全不一样,吃起来的确已经有点不像鱼肉了。”
听到他的话,玲花忍不住问:“这个鱼,该不会放什么添加剂了吧?”
“那不会。”
林奕伦摇头笑道:“粤省人对食材的要求还是很高的,要是敢放什么添加剂,别说咱们了,当地人就得把鱼塘给埋了。”
“真的?”
玲花更费解了:“那这个鱼肉为什么会是这个口感?”
“是喂蚕豆喂的,这个鱼好像要吃蚕豆长大,但具体原因我还真不知道。”
林奕伦说着,就冲李逸问:“李逸,你应该知道的吧?”
李逸在处理着最后两条鱼,闻言头也不抬的解释:“是因为喂了蚕豆的原因,不过不是从小喂,是到第三年长大以后才喂的。
如果从小喂,鱼是长不大的。
蚕豆里含有一种具有溶血作用的l-3,4-二羟基苯丙氨酸。
它和草鱼体内的蛋白酶相遇后,二者一边溶血,一边修复溶血。
久而久之,草鱼的肌肉纤维结构蛋白就会发生僵化,也就是肉质脆化。
这样的鱼肉吃起来就是脆的口感了。”
听着李逸的解释,林奕伦马上一手指着李逸,一手指着镜头:“看到没有?这就叫专业!”
玲花也听得一脸叹服:“我的妈呀,做菜做到这份上,真就和化学专家也没什么区别了吧?”
李逸将鱼脊肉剔出,继续解释:“其实这种现象叫蚕豆病,人类也会得。
人类得病的原因是因为一部分人体内缺乏一种葡萄糖-6-磷酸脱氢酶。
因为缺少葡萄糖-6-磷酸脱氢酶,这些人在吃了新鲜蚕豆以后,就会引起溶血性贫血,就像草鱼吃了蚕豆后一样。
所以,这个鱼肉脆化也可以说是通过人为手段,来让草鱼患上蚕豆病,改变肉质。”
听到李逸提起的蚕豆病,林奕伦几人都愣了。
曾义看着锅里的鱼片,忍不住问:“那人吃了这种鱼肉,岂不是也会得蚕豆病?”
“这是分人的。”
李逸抬头看着他们,正色解释:“蚕豆病是一种染色体隐性遗传病,主要是因为基因缺陷,才会导致体内缺乏6-磷酸葡萄糖脱氢酶。
这种病不是吃蚕豆引起的,但吃蚕豆会诱发病症出现,其实你可以理解为过敏。
虽然截止到目前为止,还没有蚕豆病人吃脆肉鲩发病的例子,但如果有这种病,还是不建议吃脆肉鲩。
我也是考虑到了这种情况,才买了这种吊水脆肉鲩。
脆肉鲩的养殖是要喂够120天蚕豆的,一般的养殖户在喂完120天以后,就会让脆肉鲩上市了。
这种脆肉鲩是最肥美的,分量最压秤,油脂含量丰富,肉吃起来更香一些。
但这种吊水脆肉鲩,会在喂完了蚕豆以后,再转到净水池里呆30天,进行净水吊养。
这30天里,脆肉鲩是不会喂蚕豆的,目的就是让它多运动,消耗脂肪,去掉自身的泥腥味。
经过吊养的脆肉鲩,肉质会更脆,价格也会更高一些。
这种脆肉鲩经过30天的净水吊养,即便是原本体内还残留着一定的l-3,4-二羟基苯丙氨酸,这30天里也该消耗完了。
所有从理论上讲,这种脆肉鲩,即便是蚕豆病病人不小心误食了,也不会诱发蚕豆病。
不过要是客人有蚕豆病,那也是不建议客人点这道菜的。”
玲花闻言,忽然想到了什么,抬手说道:“那我得跟那些点单的客人说一声去,万一要有蚕豆病人吃了那就不好了。”
“应该不会。”
李逸抬手指了下显示屏上方的菜单,解释:“我给艺菲她们还有那些帮忙的客人都交代过,菜单上也都备注了蚕豆病患者勿点。
如果是蚕豆病患者,是可以看到的。
而且蚕豆病患者最多的是桂、粤、川、湘、赣等南方省份,北方一般很少见。”
玲花回忆了下,才想起李逸的确把那些帮忙的食客叫到后厨,交代了些什么。
现在想起来,想必就是这件事了。
直播间里,观众们纷纷发着弹幕,感慨连连。
“我还是第一次听说蚕豆病,我还以为是童话故事里的蚕豆公主呢!”
“我知道吃生豆角会中毒,但没听说吃蚕豆也会中毒。”
“那是生四季豆,如果没做熟,是会中毒的。”
“我就问你时光能不能倒流!”
“艾玛!我好像小时候就不喜欢吃蚕豆,吃了就晕乎,我妈还老骂我矫情,我该不会有蚕豆病吧?”
“姐妹,建议去查查,我就是上大一的时候查出来的,我家里人还不信,说我能吃蚕豆,唉!我能活到今天可真不容易!”
“话说回来,如果真有蚕豆病患者吃了脆肉鲩,出现危险,也不太好吧?”
“不怕一万就怕万一,食品安全大过天,还是希望别用这种有危险性的食材了。”
“过来人现身说法吧!我是粤省人,也是蚕豆病患者,平时我是连豆瓣酱都不能吃的,但脆肉鲩还是可以吃的。”
“哈哈!我们粤省人天天吃脆肉鲩,没事的。”
“不用因噎废食,大部分人都是没有蚕豆病的,还是可以吃的。”
“人家也只是提个建议,一片好心嘛!”
“逸哥不是早就考虑到了?不然怎么会用吊水脆肉鲩?”
“放心,粤省满大街都是卖脆肉鲩的鱼火锅,要是有事,早就倒闭了。”
“我寻思逸哥连河豚都做了,脆肉鲩有什么好怕的?”
“说真的,脆肉鲩真的有那么脆吗?”
“从粤省发货,空运到甘省,鱼会死吗?”
“脆肉鲩的活性很强的,只要氧气充足,空运绝对没问题的。”
“我要是在蒙省开一家脆肉鲩火锅,能火起来吗?”
一时间,直播间里很多观众都开始好奇的聊起了脆肉鲩火锅的项目。
而玲花和曾义则在埋头吃着锅里的鱼片。
这脆肉鲩的口感还真有点上头。
第611章 线上演唱会开启
李逸准备的脆肉鲩有限,十条鱼也只切出了五十多盘肉来,没到半个小时就被点完了。
点了脆肉鲩的食客,都被它神奇的口感惊艳到了。
至于所谓的蚕豆病,却是一例也没见到。
餐厅门外等候的食客们,每次看到有吃完了饭出来的食客,都会询问吃的感受。
而吃完了饭的食客们也都会仔细描述体验,还会推荐吃得好吃的菜品。
于是乎,在新一波的食客进店之后,就有不少客人一上来就点了脆肉鲩。
可惜那五十多份脆肉鲩已经被上一波客人点完了,后来的客人,也只能带着不甘和憧憬,点起了其他的菜品。
从中午一直忙到下午,后厨所有人都没顾得上吃一口饭,全程都在忙活着洗菜,切菜,装菜,上菜。
一直到准备的食材都用光了,餐厅门外还等着不少食客。
但食材已经不够了,汤底也所剩无几,黄小明也只能歉意的出门给等候的食客们赠送了一些礼品表达歉意,表示今天已经不能再接待了。
食客们等了很久,却等到了这个结果,自然心有怨言。
不过在黄小明请出了玲花两人,还有刀郎、艾尔肯一起陪着等候的食客们合了影后,食客们的怨气也就消散了。
终于,在晚上七点半,餐厅送走了最后一桌客人。
所有人都松了一口气,像是打完了一场恶仗一般。
留下来帮忙的网红们也顾不上形象了,自己找地方坐下身后,就呲牙咧嘴的揉腰捏腿,只感觉腿都要跑断了。
他们为节目分担了不少压力,黄小明也向他们表示,希望他们能留下来一起吃顿晚饭,也当是节目组大家的一番感谢了。
后厨里大部分准备的食材都用完了,但边边角角的凑一下,还是能凑够几桌火锅的。
虽然肉已经没多少了,不过菜还有不少,蘑菇和豆制品也有一些。
李逸又泡了些木耳,香菇,海带,裙带菜之类的干货,烫了些粉丝,宽粉。
杂七杂八的收拾一下,怎么也够吃一顿了。