第6节
作者:祝棠      更新:2024-05-15 20:19      字数:4461
  杨丹跟了他有五六年,一般的家常菜都能应付,搭档的俞浩则是他的小儿子,今年刚刚二十,是“乐丰年”的一名三厨。
  杨丹应了一声“好”,挽起袖子就开始忙碌起来。
  大厅里,关妙挺直了脊背,一脸肃然,像是等待开战的将士。
  菜端上来,关妙第一筷子夹的是宫保鸡丁中的花生粒,然后才是鸡丁。面无表情地吃完后,她悠悠地用绿茶漱了口,才对第二道菜下筷。
  还未到饭点,大厅里只有她一个客人,服务员们闲来无事,都躲在侧边悄悄看她,互相窃窃私语。
  大堂经理也被吸引了,细细打量了一番关妙,从衣服的质地可以看出价格不菲,品尝美食的动作优雅流畅,一看就是有钱人家的女儿。
  但他觉得,就算有钱也不能浪费吧,这个女人几乎每一道菜都只尝了一口。
  逐一尝过了“乐丰年”的招牌菜,关妙忽然笑了,招呼大堂经理过来,掏出一把钞票放在桌子上,冷冷地讲,“我出得起钱,别拿三厨的手艺来敷衍我!”
  经理微怔,很快就回过神了,“这位小姐,这话是什么意思?我听不太懂。”
  关妙的笑意更浓了,似有嘲讽之意,“就是字面的意思。”
  她用筷尖逐一点过去,“宫保鸡丁,火候太过,花生粒有点焦糊,多了一丝涩味,骗得过别人,可骗不过我的舌头。”
  “鱼香肉丝,厨师的刀工不过关,为了把肉丝切得够细,就把肉放在冰箱里冻至半硬再拿出来。这样是更好切了,可是冻过的肉味道就打了折扣。”
  “荷塘小炒,藕片切得不够均匀,一些偏厚实,一些偏细薄,说到底,还是厨师的刀工不行。对了,你可以让厨房试试,藕片浸两次水,吃起来会减轻淀粉的味道,更清爽怡口。”
  “这道蓑衣黄瓜,更是可笑,欺负我眼睛瞎吗,居然把黄瓜中段切断了,用牙签串起来,企图蒙混过关?”
  “西红柿蛋花汤,做菜的人是直男癌没审美吗,蛋花糊成一团,看起来就没食欲。色香味俱全,才能够叫做美食,看起来就恶心倒胃口,那还会有人想品尝?”
  “至于这道紫薯芝麻饼的甜点,紫薯泥加一点糯米面,口感会更加软糯。”
  “这位经理,如果你承认‘乐丰年’的大厨就是这种水准,那我没话可说,立马就走。”
  关妙几乎是一气呵成,把每道菜都点评了一遍。
  放下筷子时,扫了一遍桌面,又加了一句,“忘记了还有一道东坡肉,这道菜口味上没什么问题,但在品相上还有改进的空间。”
  说着,她从荷塘小炒的盘子里捻了一朵西兰花,放在东坡肉的碗边,“我还是那句话,色香味俱全,才能称之为美食,否则,跟猪食没什么两样。”
  经理听得冷汗都下来了,顾不上擦掉,态度好了许多,满脸堆笑,“您稍等一下,我去一趟后厨,很快就回来。”
  望着经理的背影消失在后厨的门口,关妙心情甚好,哼,那个摆架子的主厨,现在该出来了吧!
  作者有话要说:
  三大炮是四川地区的小吃,由糯米制成。在抛糯米团的时候,会发出“当”“当”“当”的声响,故此得名。
  欢迎大家来四川尝一尝,记得配上“老鹰茶”噢~
  第8章 花开富贵东坡肉
  “俞大厨,这回的客人有点麻烦啊!”经理匆匆忙忙去了后厨,客人挑剔的是食物,而非服务,他也只能请出大厨来摆平。
  他把关妙的话一一转述,就连表情也学得惟妙惟肖,还没等俞天中发话,他手底下的小子们就气得跳脚了。
  第一个跳出来的就是俞浩,有几分气急败坏,“呵,这客人倒是说得好听,有本事她自己来做啊!就算我手艺不精,杨师兄难道做的还不好吗?”
  杨丹是俞天中的大弟子,脾气也好,待人诚恳,是在“乐丰年”的后厨里,也算是一号人物,大家都很信服他。
  这回,居然遇上了客人找他的茬,大家都替他义愤填膺,偏他站在原地没说话,只盯着师傅看。
  俞天中眉头紧皱,沉思了好一会儿,忽然问道,“你说,那位小姐要了一杯绿茶,每样菜只吃一口,必先漱完口才会吃下一道菜?”
  经理有点懵,点了点头。
  俞天中看了一眼他的朋友,猜测,“难道真是同行来找茬子?”
  他的朋友也是个中年壮汉,见桌子上搁了一盘剩余的宫保鸡丁,捻了一颗花生粒丢进嘴里,慢吞吞地嚼吃了,“老俞,客人说的没错,你这小徒弟的火候还得再练练。”
  大汉倚着料理台,不自觉地摸出烟,点燃了一支,袅袅轻烟从指间升起,“只有东坡肉,客人没挑出毛病来,只是提了个无伤大雅的建议。如果我没猜错的话,东坡肉因为制作时间长,所以一向是你做好了,温在蒸笼里,有客人点了这道菜,直接端出去即可,是吧?”
  俞天中抢过他手里的烟,利落地熄了火丢进垃圾桶,“不要在我的厨房吸烟。”
  对他的问题却避而不答,算是默认了。
  大汉撇了撇嘴,“如果是饭点的时候端出去,那客人肯定会说,这东坡肉温太久,肉质都老了。不信,咱们可以打个赌。”
  “你以为谁都跟你一样闲。”俞天中站起身,往俞浩头上呼了一巴掌,“走吧,解铃还须系铃人,咱们去看看,这位客人是何方神圣。”
  关妙等了数十分钟,才等来大堂经理,以及他身后跟着的一大群浩浩荡荡的厨师们——整个厨房的人都跟来了,他们都想看看这个大言不惭的特别顾客。
  人群中间的两个壮汉十分显眼,其中一人戴了白色的厨师帽,关妙猜到了是主厨,而另一人——她不由脱口而出,“满叔?”
  正是前两日在“暮色”酒吧小巷里卖馄饨的大叔!
  没想到满叔居然是主厨的朋友,刚刚打脸太不留余地了,彼此一打照面,关妙有点尴尬。
  在俞天中说起女人不可能做厨师时,满叔就心里就浮现出了关妙的影子,馄饨摊上那个古灵精怪,拥有超强味觉的少女给他留下了深刻印象。
  但他也没想到,在朋友食铺找茬的女客人,真的会是那个俏皮少女!
  “文满,不介绍一下?”俞天中的眼神在两人身上走了个来回。
  范文满犯难了,他也只见过关妙一面,姓甚名谁统统不知,如何介绍?
  关妙看出他的窘迫,向前走了两步,站定在俞天中面前,落落大方地伸出手去,“主厨您好,我是关妙,我是来应聘‘乐丰年’的三厨。”
  俞天中看了看她的手,白净修长,没有烟火气和茧子,一点都不像个厨师的手。
  他没有礼貌性地回握关妙伸出来的手,错身而过,拆了一双筷子,一一尝过桌上的菜,他也不得不承认,关妙对这一桌菜肴的判断是对的。
  “杨丹厨艺不精,从二厨降为三厨,俞浩从三厨降为学徒。”俞天中的决定,仿佛是往一片平静的水面,投入了一颗小石子,年轻的厨师们顿时就炸开了锅,纷纷为杨丹和俞浩抱不平。
  关妙也愣了,这和她之前预想的剧本不一样呀,急忙拦在俞天中面前,“主厨,我没有针对‘乐丰年’厨师的意思,我只是想你能给我一个应聘的机会。三厨的所有要求我都能达到,然而就因为我是个女人,所以连面试的机会都没有?”
  俞天中本来已经拔腿往后厨走了,听见她的话,转回身来,冰冷的眼神在关妙身上扫过,冷哼了一声,“会吃,不代表就会做菜。”
  一旁的范文满玩世不恭地笑了,给了关妙一记助攻,“会不会做菜,让她试试不就知道了?反正这是饭店,食材厨具都有,多方便啊!”
  关妙也附和,“我愿意现场做菜!”
  看着少女真诚的脸,俞天中拒绝的话堵在嘴边,怎么也说不出口,只得狠狠地瞪了范文满一眼,这就是传说中的猪队友。
  “既然如此,来吧。”
  得了俞天中的同意,关妙兴奋地和范文满击了个掌。
  “小丫头,可别给满叔丢脸啊。”
  关妙做了个鬼脸,迫不及待地走进了后厨,“放一万个心吧!”
  饭店的后厨宽敞明亮,各式厨具一应俱全,还有一张宽阔的料理台。关妙一看就心痒难耐,就如无辣不欢的重庆人,看见了红油老火锅,跃跃欲试。
  “后厨的人都在这儿了,你想让谁做帮手,自己挑。”未到饭点,饭店事情不多,俞天中索性给她最好的配置。她倒想看看,这小丫头片子,是凭什么入了范文满的眼。
  摆摆手,关妙拒绝了他的提议,“不用啦,既然是面试,自然还是我自己来比较好。”
  葱、姜、香叶、桂皮、八角,一样样辅料,她似乎铭记在心,手脚麻利地洗净平铺在锅底。然后挑了一块肥瘦相宜的五花肉,用凉水焯过一遍,也放入锅内,倒入料酒、花雕、酱油。
  “她做的是东坡肉!”
  虽然关妙没有把肉切成小块,但依然有人认出了她手上的菜肴,惊呼出声。
  东坡肉是“乐丰年”招牌中的招牌,也是主厨俞天中的拿手好菜,这道菜在饭店一向不假于他人之手,都是由他亲手制作的。
  在俞天中面前做东坡肉,杨丹微微叹了一口气,也不知是关妙故意挑衅,还是无知者无畏。
  他虽然没在饭店正式做过这道菜,但对东坡肉的制作步骤也是了然于胸,出乎他的意料,关妙居然从橱柜里寻了一个柠檬出来,一切两半,挤了几滴柠檬汁在锅里。
  瞥见他的不解,关妙手上的动作不停,嘴上却讲解起来,“这是我自己的做法,加几滴柠檬汁,可以去除一些腻味,女性顾客也会更喜欢。”
  肉蒸好后,捞出放凉,关妙深吸了一口气,决定这道菜成败的关键来了。
  修长的手指捏住一片小刀,关妙沿着肉的纹理,全神贯注地盯住眼前这块肉,好像这就是一整个世界,手指一动,细致而快速地雕刻起花来。
  不同于糕点等物,煮过的肉偏软,很难下刀,若一个不慎,就会毁掉整块肉。后厨间里众人都屏住了呼吸,生怕惊扰到她下刀。
  只见关妙站定在料理台前,腕间发力,刀锋的寒光在她的指间若隐若现,片刻之后,整块五花肉就被雕成了一朵花。
  关妙长吁了一口气,铺盘装肉,呈到了俞天中的面前。
  “主厨,这一道花开富贵东坡肉,请您尝尝。”
  作者有话要说:
  东坡肉切成花状,真的很有食欲呀!
  好想贴图馋一馋大家~
  顺便吐槽一下贝微微,原著里的人家富贵花,剧版和影版都不太贴合啊!
  第9章 韩式冷面
  关妙手上这一盘菜,东坡肉被切开,成了一朵盘旋绽放的花,呈现一种亮莹莹的酱色。洁白的盘底铺了几片翠绿欲滴的生菜叶,面上洒了一小撮香菜碎,令人望之食欲大增。
  空气里,萦绕了一股浓郁的肉香,仿佛能勾起人心底的馋虫,一群年轻人目不转睛地盯住这盘东坡肉,性急的还咂吧了两下嘴。
  范文满先下手为强,抢在俞天中前面夹了一筷子。
  香喷喷的肉块塞进嘴里,肉块碰到牙齿,挤压出绵密的汁水,充溢了整个口腔,好似整个人都被浓厚的肉香包围了。东坡肉的火候恰到好处,舌头一卷,稍微用点力一吸,肉块就化了,但也不至于过分绵软,抹去了五花肉独特的质感。
  看见范文满享受的表情,耳畔似乎都能听见年轻厨师们咽口水的声音,奈何俞天中还没动筷,他们也不敢动。
  在徒弟们可怜兮兮的注视下,俞天中面无表情地吃了一口,入口即化,下去之后,似乎还有一丝清新的余味,不易生腻,是柠檬汁和香菜的功劳。
  平心而论,关妙这一盘东坡肉,并不比他做得差,甚至推上市场,可能更受女吃客的喜爱。
  得了俞天中的允许,剩下的东坡肉都被年轻小厨师们分吃了,一人一口还嫌不够,个个赞不绝口。
  “嗯嗯,真好吃!”
  “看不出来呢,娇滴滴的小姑娘,还挺会做菜嘛。”
  杨丹也尝了一口,心情更低落了,看起来这少女的年纪比他还要小,然而厨艺却远胜于他,不由脱口问了出来,“你今年多大了?”
  “二十一。”关妙生怕俞天中会以此为理由拒绝自己,急忙补了一句,“我已经大四了,学校没课,可以全职工作。”
  “小丫头,你学什么的?”这话是范文满问的,他也以为关妙只是看上去年轻而已,谁知还没大学毕业。