开家饭馆从炸土豆开始 第18节
作者:
梳云一坠 更新:2024-05-16 19:02 字数:3512
舒挽挽很开心,但是并没有急着推出这个奶茶新品。
如今烧仙草卖的正火热,奶茶和烧仙草有相通之处,勉强都可以算作是甜品饮料一类,贸贸然推出奶茶,不仅影响烧仙草的销量,奶茶可能也不会卖得很好。
她把目光放到了别的小吃身上——
厨艺等级升到“d-”之后,商城页面也是也是解锁了一部分。
舒挽挽早早地查看过“d-”级可以购买的食谱秘方,对着一众小吃眼馋得不得了,最终她选择了人气最高的——炸鸡。
“‘炸鸡秘方’(c级),售价:150点声望。”
她又花了150声望把秘方点到a级,50点声望把食材‘鸡肉’点到b级。
炸鸡,这种火爆的美食,最早起源于美国。
由于鸡这种动物是很容易饲养的,鸡肉的价格也很便宜,黑人们对鸡肉情有独钟。南北战争结束后,解放的黑人把各种吃鸡的方法带到了全国,鸡肉也逐渐成为南方菜的主要原料之一。(1)
而炸鸡的烹饪方式逐渐成为最受欢迎的方式。(1)
肯德基的创始人山德士,在加油站目睹人们饥肠辘辘的样子,萌生了做出快餐炸鸡的想法,经历重重波折,建立起了肯德基。而后这种快餐店火爆全国,也传入了中国,取得了很好的反响。(1)
甚至于在中国,山寨肯德基也是一种生生不息的经营模式,足见人们对炸鸡的喜爱。(1)
而舒挽挽得到的“炸鸡秘方”,与普通快餐店的秘方,略有些不同。
一直以来,中式炸鸡工艺远远比美式炸鸡复杂而丰富,味道也是更加鲜美,但是推广度不高,市面上卖得也不多。(2)
这一份炸鸡,便是中式炸鸡的秘方。
舒挽挽一拿到秘方,便开始钻研起炸鸡的制作来。
作者有话说:
还有一更,白天发!
参考文献:
[1]刘戈. 为什么世界上最早的连锁快餐是炸鸡?[n]. 中国经营报,2020-08-17(e04).
[2]段茂华,朱秋劲.炸鸡工艺及其配料的研究[j].肉类研究,2007(05):24-26.
第25章 炸鸡(一) [vip]
中式炸鸡的第一步是腌制。
“炸鸡”解锁的相关调料非常多。
舒挽挽先把腌料准备好, 以肌精、味精、大蒜、生姜、辣椒、肉豆蔻、白胡椒、蔗糖多种调料按一定的比例制得了腌料。(1)
这腌料颜色看起来泛黄,味道闻着就勾人,若有若无的, 像是鲜汤浮起的味道, 又像是香料融化的味道。
而系统提供的鸡肉是剔好了骨头的, 已经分成了一小块一小块的样子。舒挽挽便把鸡肉和水按照1:1的比例,再加入少量的盐和腌料进行腌制。(1)
但是下一步舒挽挽有些犯难了, 腌制对于水温的要求有着严格的要求,温度过高可能有很多细菌滋生, 温度过低呢腌得不够入味。(1)
“叮!检测到宿主对厨具的需求,可花费50点声望在系统处购买‘恒温水箱’!”
可是刚刚花费了一大笔声望, 舒挽挽颇有些遗憾地说: “我只有5点声望了。”
系统:“叮!已购买‘恒温水箱’!目前声望:-45点!警告!当声望达到-100点时,《美食之路》宣布失败。”
舒挽挽:“……”
客厅的一角,突兀地出现了一个长方体样的水箱,差不多有舒挽挽一半那么高。
不管怎么说,眼前的困难是解决了。舒挽挽把鸡肉放进水箱里,温度设置在5度。
此时也是深夜11点半, 舒挽挽花了二十分钟, 用全脂奶粉、淀粉、面粉、蛋黄粉、盐、蛋□□,共同制得了浆粉。
这奶白色的浆粉摸起来粘腻得很, 不说拿来裹鸡肉,就这样直接炸一炸味道也不会差到哪里去。
她定了个6点的闹钟,上床睡觉。起床的时候,她把腌制了一晚上的鸡肉拿出来, 开始裹上浆粉。
等鸡肉块的表面均匀地裹上一层浆粉后, 舒挽挽把炸炉打开, 把油温调到了170度。
虽然大早上吃炸鸡不太健康, 但是光是闻着这油滋啦滋啦的香气,舒挽挽已经觉得肚子咕咕叫了。
鸡肉的不同位置要炸不同的时间,舒挽挽这一份鸡肉主要是鸡胸肉,所以炸了8分钟,将炸鸡捞起来的时候抖油抖了几十秒。
香气比之油的香气更加浓郁了,鸡肉的酥香一阵一阵地飘过来。
金黄的酥皮上浮着一点点油渍,偶尔漏出的鸡肉白白嫩嫩的。
舒挽挽洗好手,拿起来尝了一口——炸鸡还有些烫,但鲜美的味道丝毫没有被影响。鸡肉鲜嫩多汁,酥皮很脆,而且越嚼越有味道。
一点点香辣的味道隐隐约约地翻涌上来,腌料味道已然是浸透了鸡肉。
舒挽挽一连吃了三块,一点也不觉得油腻。
她恋恋不舍地望了望还没有炸的鸡肉,打消了再吃几块的想法,转而去准备其他的食材了。
*
中午十一点半,一中附近的商圈——
“多多家奶茶店”里——
一个奶茶店员工望了望外边的热辣辣的天,叹气道:“这天这么热,怎么最近我们的外卖订单少了这么多?”
另一个员工凑到外卖app上,也是百思不得其解:“是啊,往常这个时候,一中那边好多订单,怎么回事这些学生,学校不准点外卖了吗?”
“大学城的订单倒是没少,不过本来那边订单也不多。‘堕落街’的奶茶店太多了。”
“别的奶茶店……也像我们这样吗?”员工指了指头顶。
“但也不对啊,我们这几家也就是种类不太一样,奶茶味道嘛,也没有谁更胜一筹。”
“搞不懂啊,我之前去别的奶茶店溜达了几圈,也没几个外卖小哥往那里跑?这学生是真转性了,不喝奶茶了?”
“奶茶那么好戒,就不会这么火了。我家刚好在一中旁边,调休了我去看看。”
*
一中偏门口——
卖烤面筋的小哥约莫三十岁左右,此时他有些心不在焉地拿着面筋在烤炉上掠过。
烤面筋这种小吃,是很香的。
面筋上洒一把孜然和辣椒粉,随着火的烤炙,这调料的香味热腾腾地浮起,飘到风里去了。
可是今天,他这烤面筋的香气完完全全被另一种香气压制了。
清油的味道在空中漂浮着,鸡肉被炸得酥烂的油脂味道一同弥漫开。
烤面筋小哥时不时,往那边看一眼。
炸好的鸡肉呢,规规矩矩地摆在保温箱里。而炸炉里还“滋滋”地冒着油香,鸡块在里边上下起伏,鲜美的肉的味道也如隔着雾一般,一阵一阵的,诱人得很。
这炸鸡自然是舒挽挽家的了。
招牌板上也新增了一行字“炸鸡——12元一份。”
系统提供的鸡肉食材已经被她点到了a级,随着品质的上升价格也是上升的,而且炸鸡的制作过程中耗电耗油都很多,做好一份炸鸡成本大概在6元钱。
她之前买炸炉的时候顺便买了个保温箱,温度设置在57度,用来放炸好的鸡肉。
不过也不能在保温箱里放太久,超过一个小时后,炸鸡的口感会大幅下降。
因而,舒挽挽稍微提前了一点时间来摆摊,先准备了一部分炸鸡。
她是不担心这炸鸡卖不出去的,光闻到这味道,都让人心痒痒。
*
下课后,文慕棋出了校门,这一天轮到她来买小吃带回去。
出校门后,空气粘腻得不行,风似乎也停息了。
她闻到了一阵,淡淡的,就像是油炸开之后升腾起的味道。
文慕棋停下来,又嗅了嗅,接着闻出了点肉的味道,她仿佛都能勾勒出这肉的模样,在油锅里翻涌着,被炸得酥软鲜美……
她左瞅瞅右看看,到处都是人,看不出来香味从哪里来的。
文慕棋怀着点隐秘的期待,踮起脚望了望舒挽挽那边的招牌。
“炸鸡”!
这两个字简直是刺激唾液的利器,她顿时觉得嘴里的口水多了些。
她就加快了脚下的速度,往舒挽挽那边小跑了几步。
家里是做中式私房菜的,文慕棋爸爸也是个很刁钻的厨师,做的好多菜都要耗费巨大而复杂的工艺。
因而呢,文父平日里对炸鸡薯条这些快餐是很不屑的——
“吃什么炸鸡啊,这种流水线工艺做的,肉又不新鲜,那油不知道用过几轮了,又不健康,也就唬你们小孩子了。”
从小文慕棋就不允许吃炸鸡,但是越不让吃的就越想着,她对炸鸡仿佛都有了执念。
过了好一阵才排到她,这个时候不敢巧,上一锅炸鸡刚卖完,舒挽挽正在炸新的一锅。
文慕棋盯着油锅里的炸鸡,眼睛一动不动的——这甚至比她脑海里的还诱人,金灿灿的酥皮裹着鸡肉,肉香扑面而来。
看时间差不多了,舒挽挽捞出这一锅炸鸡,分别装在小袋子里。
炸鸡的包装袋是设计过的,以暖黄色为底,在中心画了只憨态可掬的小鸡,左下角写着“舒记”二字。
她往每个袋子里放了两根签,让孙默把新的一锅炸鸡炸上,自己开始把炸鸡递给顾客。
文慕棋买了一份炸鸡,再拎着好多份绿豆汤和狼牙土豆凉面凉皮,一路走回教室。
虽然提着这么多东西很累,但是她走得大步流星的,实在是因为这炸鸡的香味一直往鼻子里钻,她所有的注意力都用去抵御这诱惑了。
好不容易走到教室,文慕棋把东西分了分,自己拿着炸鸡跑到走廊上吃。
教室里密不透风的,又开着空调,炸鸡的味道太大影响到别人就不好了。
长签精准地扎进酥软的鸡肉里,文慕棋稳稳地把鸡肉送进嘴里——肉汁的味道霎时流出来,鸡肉很嫩很新鲜。
炸的火候刚好,肉里浸透的辣椒、蒜、姜的味道齐齐挥发出来,越嚼越觉得舌尖上回味无穷。