开家小吃店赚钱养娃[美食] 第14节
作者:
喃米 更新:2024-05-17 08:14 字数:5536
第21章 冰煮羊 过冬至吃羊肉
江源的养殖场离城里差不多三十公里远,车子进山的时候正是正午,山里的植被很好,从车窗吹进来的空气凉飕飕的,又带着点木香气。
养殖场就在一个山坳里,规模比伊凡想象的还要大,生活区、畜牧区规划有致,错落点缀在葱茏的树木间。
车停好后,江源带着他们朝食堂走去,一路上遇到不少工作人员,大家都穿着统一的绿色工作服,干净整洁,遇到他们时,停下来热情地打招呼,“江总好!”
江源笑眯眯地冲员工点点头,“好,提前安排好工作,早点来食堂吃羊肉。”
伊凡觉得在养殖场的江源和在市里的状态不太一样,他一回到养殖场就好像是小狗到了自己的领地一样,是一种很放松自信的状态,不像在外边看到的江源,连笑容都是腼腆的。
江源看到晓虎牵着大金毛,便对他说,“晓虎,把狗子放了,让他随便跑跑。”
晓虎一松手,金毛大康便蹿了出去,牵引绳还挂在脖子上一飘一飘的。
江萍看到了,忙喊道,“大狗,回来,绳子解开,哎呀,一会儿绳子拖得都是泥,回去还得帮你收拾。”
大金毛难得撒欢,根本就不听江萍的,一路狂奔,遇到什么都跑上去看看再嗅嗅,开心得想要起飞。
突然遇到一只不知道从哪里冒出来的野鸡,大康一个健步冲上去,鸡也吓蒙了,扑腾着翅膀到处钻,一时间养殖场的广场上鸡飞狗跳,混乱不堪。
晓虎突然吹了一声口哨,嘴里喊着,“大康,来!”
正在没命地追逐着鸡的金毛听到这一声呼唤,立马停下动作,转身就朝晓虎身边跑,飘逸的金黄色毛发随风舞动。
江源看得目瞪口呆,“嚯,这狗真听晓虎的话。”
晓虎得意地又吹了一声口哨,吹得还挺响。
伊凡看看他,“什么时候学会的吹口哨?”
“在你不在家的时候。”晓虎得意地答完这句话,朝大金毛大喊一声,“大康,跑!”随即小团子和大狗子一起冲了出去,很快消失在众人的视线里,养殖场地广人稀,看来今天要撒欢到底了。
食堂里原本有两个大师傅和两个帮工的阿姨,都穿着干净整洁的白色工作服,见到他们进来,一脸紧张地排成一排,颇有几分如临大敌的感觉。
昨天江源回到养殖场,特意到厨房交代过,今天会专门从城里请来一个大厨,为大家烹饪冰煮羊。
冰煮羊是什么?厨房四人组面面相觑,别说吃过,连听都没有听说过,再一想,这人是老板专门从城里请来的,一定来头不小,这会儿人到了,四人组就有些莫名地紧张。
江源为四人组介绍伊凡和江萍,江萍是江总的姐姐,这个他们倒是知道的,只是觉得江萍今年的状态比去年春节见面的时候好得多,剪了短发的江萍看起来气质很好,人也年轻了不少。
另一个二十来岁的小姑娘居然就是江总说的大厨,这倒是让四人组很是意外,再看伊凡,大大方方地冲大家点点头,“我们来打扰,辛苦大家了。”
一个矮矮胖胖的大师傅看上去应该是厨房里的头儿,他一张圆脸红扑扑的,忙摆摆手,大喇喇地说,“不辛苦不辛苦,我们这还什么也没做,倒是你还得做什么冰煮羊,辛苦了。”
伊凡嫣然一笑,“那就都别客气了,大家开始干活吧,别耽误了晚饭,师傅,我要的冰块准备好了吗?”
“准备好了,准备好了,我们连夜腾了一个冰柜出来冻冰块。”
看着满满一冰柜的冰块,伊凡哭笑不得,这冰是用来代替水煮羊肉的,又不是要吃冰块,弄这一大柜子冰着实是太过隆重了。
羊肉是刚宰杀的羔羊,新鲜得很,她一边吩咐江萍,“江阿姨,八成花生两成芝麻炒香,研磨成二八酱。”另一只手提起一只羊腿,手起刀落,只听“嘶”地一声,羊腿便被卸了下来。
这一举动倒是结结实实地震撼到旁边观战的两个师傅,这姑娘看着年纪轻轻的,细胳膊小腿,可刀工了得。
“好。”江萍利索地答应一声,便和一个中年女帮厨准备二八酱去了。
羊排剁成拇指长的一块块,羊上脑切成麻将大小方方正正的羊肉块,羊腿肉剔下骨头熬汤,剩余部分切成厚片。
江源来看的时候,只见不锈钢盘子里盛出来一盘盘码得整整齐齐的羊肉,伊凡抿着唇,神情极其专注,她刀下的每一片羊肉片都跟尺子比着切出来的似的,厚薄大小都一致,强迫症看了都要爽死了。
不到一小时,整只羊羔切割好,江萍那边的二八酱和煮羊肉锅的配菜都准备好了,伊凡抬起头对江源笑笑,“可以上菜了。”
“啊?”江源一愣,现在的羊肉都还全是生的,怎么上菜?一般羊肉在吃之前都要先加香料炖煮去腥,现在什么都没处理就往外端,江源还真是看不懂了。
伊凡看出他的疑惑,却还是一副胸有成竹的模样,转身对圆脸的那位师傅说,“师傅,每桌的铜锅里都先放半锅冰块,再铺上一层厚厚的羊肉,浇上一层红酒后盖上盖子闷煮。”
圆脸师傅早就被伊凡的刀工震慑到了,活了将近40年,他从来没有见过如此鬼斧神工的刀工,现在是她说什么就是什么,师傅一点都不质疑,听清楚伊凡的话后就下去准备去了。
工人们坐上桌子,人也都是懵的,铜锅里只有冰和羊肉两种食材,甚至连作料都没放,这冰煮羊纯粹得让人下不了口。
而羊肉此时正在锅里发生着一些微妙的变化,羊肉先是遇冷收缩,最大限度地锁住了羊肉的鲜美,铜锅里的木炭持续加热,羊肉再缓慢释放出本身的鲜美,与普通的羊肉涮锅比起来,冰煮羊的口感更加鲜美、嫩滑。
羊肉锅沸腾起来后,江萍就带着两个帮厨开始给大家分发蘸酱,两成芝麻八成花生磨成的二八酱香稠软绵,里边再加上耗油、生抽、香醋、蒜泥和两勺辣椒红油,翠绿的小葱和香菜一撒,冰煮羊的灵魂蘸酱就做好了。
羊肉煮好以后要先喝汤,每人桌前一个小碗,碗底里一撮香菜,一点盐和胡椒粉。
大家都等着老板先动筷,江源也没多客气,端起面前清澈鲜香的羊汤喝了一口,羊汤入口,他微微愣了一下,这羊汤和平时喝到的不太一样,除了羊肉本身的鲜甜,还有一股冷冽的香气,那股带着冷香的鲜甜从嘴里一直蔓延到胃里,说不出的妥帖微妙。
养羊这么久,江源还是第一次喝到这样原汁原味的羊汤,没有加任何香料,却是一丝膻味也没有,奇了!
再捞起一块煮熟的羊上脑,裹满香稠的酱汁,颤巍巍的羊肉入口,羊肉口感是从未体验过的鲜嫩,用入口即化来形容也不夸张,有一种吃冰激凌的口感。虽然没加任何香料,可羊肉却是一点膻味也没有,羊肉带着天然的奶香味,每一块都是厚切,一口下去,还能爆出香浓的肉汁来。
江源一块接着一块吃,完全顾不上老板的形象,直到吃得大汗淋漓,一抬头,同桌的员工们也个个酣畅淋漓,酒水也早拿了上来,餐厅里热气腾腾,早就驱散了冬至的寒冷。
下午的时候晓虎带着大狗子去山坡上玩耍,大金毛今天做了半天的牧羊犬,这会儿体力全都消耗完了,乖乖地趴在晓虎的脚边,伊凡给它连汤带肉舀了满满一小盆冰煮羊,晾温以后端给它。
闻到香味的狗子早就开始流哈喇子了,羊肉一端出来,它瞬间原地满血复活,低下头呼噜噜地大口吃着肉,香得狗子标志性螺旋尾又摇摆了起来。
今天伊凡她们走了没多久,方老头也开车出去了,他先是去了一趟南山墓地,在公墓管理处买了一束鲜花,顺着台阶往上走,走到最顶端的一排公墓,再右拐进去第三个墓碑前放下鲜花。
南山公墓是曼城的高端公墓,每天都会有人专门的人打扫,大理石墓碑擦拭得一尘不染,墓碑上方嵌着一张年轻英俊的照片,一双黑白分明的眼睛给他的帅气增添了几分孩子气,下方一行竖着的描金大字,爱子方唐之墓。
方老头在墓碑前方站了良久,山上风大,站久了骨头都冻得生疼,他这才转身往山下走。
出了公墓后,他没有开车,顺着公墓前方的山路继续往山上爬,南山山顶有一间观音庙,庙宇很小,只有几个带发修行的女师傅常年待在庙宇里伺候菩萨。
方老头踏上观音庙前的青石台阶,一身素衣的女师傅正低头扫着庭院里的枯叶,听到脚步声一抬头,见到方老头后她淡淡地笑了一下,好像早知道他回来似的。
女师傅上了年纪,但白皙的面容和深邃的一双眼眸还是依稀能看出年轻时候的美貌来,她和方老头隔着长满苔藓的石墙相望,良久,她先开口,“你来了?”
“嗯,今天冬至,来看看你。”
女师傅把扫帚立在菩提树下,对方老头做了一个请的手势,“进来喝杯清茶吧。”
俩人一前一后,顺着庙宇逼仄的回廊绕到后面的厢房,方老头在矮桌前盘腿坐下,厢房里没有任何取暖设施,又是朝北的朝向,人坐进去甚至比外面温度还低,方老头感受到这彻骨的寒冷,心里便是一阵难受。
女师傅很快提了茶壶进来,粗陶茶杯里倒入一杯清茶,寥寥青烟升起,便是这冰窖般的厢房里唯一的一点生气。
第22章 冰煮羊 白雪找到了发家致富之路……
这茶是用山里的大树古茶泡的,茶香浓郁,茶香野性而霸道,一杯热茶下肚,被严寒冻僵的躯体暖和了一些,方老头缓缓开口,“琼英,你现在过得怎么样。”
对面的女师傅微微笑着点点头,“我很好,你呢?”
“家里搬来几个年轻人一起住,热闹得很,有个小姑娘,比我们方唐的年纪还轻些,能做一手绝好的菜,现在家里不似唐儿走了以后那么冷清了,我想...”
“你过得好我很欣慰。”女师傅轻声打断他的话,“我在这里...粗茶淡饭,青灯古佛,我安心得很。”
方老头没有再坚持,“安心难得,那我就不多叨扰了...如果什么时候想回家了,我来接你。”
山里起了雾气,方老头顺着南山的石阶往山下走,那湿冷阴郁的寒潮无孔不入,厚厚的羽绒服也抵御不住这山里的寒冷。
他转念一想,也许是心冷,这南山之上,埋着他早逝的独子,锁着他一生挚爱的妻子,人处其中,能不心冷吗?
兜里的手机响了一下,打开一开,是一条微信提醒,白雪邀请加入群聊“相亲相爱一家人”。
江源喝了点酒,便派司机送伊凡他们回去,几个人站在路边等司机开车过来,缓缓驶入眼帘的却是一辆黑色的奥迪a8,灯光照在车身上闪着银光。
白雪张了张嘴,“舅舅,怎么司机开的车都比你开的好?你确定你是老板吗?”
江源在白雪后脑勺上不轻不重地拍了一下,“这养殖场的车全是你舅舅我的,我就愿意开皮卡,拉货方便还抗造,这奥迪嘛,装门面用的,赶紧走吧你们,天黑了山路不好开。”
几个人坐进车里,大金毛来的时候是坐皮卡车车斗里,这回去就能卧在奥迪车后脚垫上了,开心得都飞机耳都别起来了。
人都坐好以后,司机摇下车窗和江源打招呼,“江总,那我出发了。”
“好。”江源冲他挥挥手,“开车慢点。”话是冲司机说的,视线却是落在后座上影影绰绰的那一抹娇小身影上。
奥迪比皮卡稳重多了,江源交代了安全第一,司机也开得很平稳,上车没多久晓虎和金毛就睡着了,白雪慢慢地撑不住,也靠在伊凡的肩膀上打起瞌睡来。
到家里,客厅的灯还亮着,江萍轻轻推开门,看到方老头抱着一本书坐在台灯下,他没开取暖器,屋里挺冷的,江萍唤了一声,“方叔叔,您回屋吧,别冻感冒了。”
见到他们回来了,方老头才撑着膝盖站起身来,臭着一张脸朝自己房间走去。
白雪明天就要出发去冬令营,回到家里就自觉地去洗漱睡觉了,方萍帮着伊凡拾掇好晓虎,又用毛巾把大金毛擦了一遍,等他们都睡下了,伊凡和江萍才进了厨房。
明早出摊要用的粥和羊杂汤得提前熬上,伊凡从冰箱里取出羊杂,江萍已经用砂锅装了小米去淘洗。
江萍把砂锅里的淘米水别出来,看着正在切羊杂的伊凡,犹豫了一下,还是鼓起勇气开口道,“小凡,我想和你商量点事。”
“好的,您说。”伊凡把切好的羊杂堆在一个大不锈钢盆里。
淘洗好的小米加温水浸泡着,江萍才走到伊凡旁边,“现在小吃摊摆完早上后,白天就没什么事了,我想着把中午的生意也做起来,今天做的冰煮羊肉我觉得就挺好,做法不难,羊肉也能从江源那里买到最好的,你觉得呢?”
江萍说的也正是伊凡想做的,不过她想的是先找一家店铺,再增加新菜品,现在这样推着小吃车来回搬食材太累人了。
“这个我同意,但我还想找一家店铺,您觉得呢?”
“这个...”江萍有点犹豫,“这附近的店铺不好找,这边是成熟的小吃街,又挨着学校,几乎不会有空的店铺,要不我们还是先把冰煮羊肉卖起来吧,能多赚就多赚点。”
伊凡切好羊杂,江萍早就往煮羊杂的大不锈钢桶里放好清水了,江萍利索地把羊杂冷水下进大桶里,接着往里添加香料,姜葱、萝卜、洋葱、香菜梗...这些事情她已经做得很熟练了,现在除了刀工不如伊凡,做的肉饼比伊凡的厚一点意外,别的她都能独当一面了。
伊凡看着她忙忙碌碌的身影,开口问道,“江阿姨,您是不是还有什么要对我说的?”
江萍一愣,手里的动作滞了一下,“我想多赚点钱。”
一个月三千块钱的工资确实不够江萍和白雪花的,而且江萍现在做的已经远超过三千块钱的活了,伊凡一直没说就是等着江萍自己开口,江萍这十几年家庭主妇的生活已经养成了一种固定的思维模式,觉得开口向别人提钱是可耻的。
伊凡则是想让她学会怎么样去争取自己的正当利益。
“好。”伊凡点点头,把自己早就想好的模式告诉江萍,“以后除了每个月三千的固定工资,小吃摊您还可以再分百分之二十的利润。”
“这...不合适吧?”江萍一听要给她分成,就又有点惶恐。
伊凡拍拍她的肩膀,“您听我说完。”
“马上要开始找店铺了,回头店铺的租金、装修都需要钱,您到时候按总成本的百分之二十给我折现,这些钱就当是您入股了。”
小吃摊的经营情况江萍肯定是清楚的,有了这百分之二十的利润,她和白雪就能过上还不错的生活,她心里也清楚,这绝对是伊凡对她的照顾,犹豫了一下,冲小凡笑着点点头,“谢谢你,小凡!”
“客气什么?”羊杂汤烧开了,伊凡转身去看,“这些都是您应得的,以后我们就是合作伙伴了,一起加油吧!”
白雪起了个大早,伊凡早餐准备了羊杂汤和京东肉饼,白雪热乎乎地喝了一碗鲜香的羊杂汤,背起江萍给她准备好的行囊,出发去学校集合。
刚走到学校门口,班上的同学们已经三三两两站在校门口等老师了,同桌看到白雪,忙冲她招了招手,“白雪,这边。”
这是白雪第一次参加假期活动,别说白雪自己,连同桌都替她兴奋。