第48节
作者:独家尛胖纸      更新:2024-05-17 18:33      字数:7650
  云庄嘴角微勾,不过依旧忍着没看潇洒哥:“我就不信,这种明哲保身的人会没有什么前科?”
  “啊啊啊啊~啊啊啊啊~啊啊啊啊~啊啊啊啊~”
  云庄走下床,把撒泼的潇洒哥抱在怀里,无奈地叹了口气:“你先睡吧,我还得上星网去看看。”
  今天可是他给段尝餐馆厨师们上的第一堂课!
  第六十三章
  烹饪课不比其他课,讲讲理论照本宣科就能讲好,事实上,就算是视频教学,也很难起到卓越的作用。
  再者,云庄面对的学生,都是浸淫此道数十年的老厨师,拿什么能让这些老师傅听云庄的?凭什么让这些年纪不小,甚至是云庄两三倍的老手甘心听云庄讲课?
  云庄不是没想过其中的难处,而且饮食文化经过几千年的变化已经有了很大不同,云庄脑子里的食谱多是多,却不一定适合这未来世界。
  所以云庄从来就没打算要迎合未来世界的饮食文化。
  高科技大大方便了烹饪的过程,很多食物都有了完善的流水线,烹饪几乎完成了机械化的改造。人们把时间和精力越来越多投入到人类科技和基因的发展上去,而直到因为某些原因不得不移民的时候,属于人类的饮食文化完完全全经受了一场格式化。
  云庄所处的时代,正是饮食文化被重新重视起来,却百废待兴的时代。
  人们借助现代化机器摸索着,尝试着,可太多关于食物的记载已经消失在宇宙洪流之中,他们手里掌握空前发达的科技,却难以满足自己的口腹之欲。
  联系这些云庄查到的背景,云庄由衷感到了一种使命感。
  云庄上了星网,段老爹老早就带着自家厨师们等在门口,见云庄来了,眼里都带着笑。
  云庄突然有点羞愧,这些人是真心热爱烹饪,可他只是用它赚取利益而已。
  他发现自己先前的担忧一点道理都没有,这些老厨师们毫无架子,段老爹应该事先跟他们通过气,可就算这样,他们追求烹饪的心实在让云庄汗颜。
  他总算有点明白洛奇的心思,烹饪已经沦落到这种地步,再没有人去为它奋斗,未来人们吃什么?难不成一辈子都是营养剂吗?即便这些年来,饮食文化已经有了极大的改善,但是即便拥有最先进的仪器,想要找到最相性的搭配,最合适的调料,也不是一朝一夕能完成的。
  “今天跟大家交流的是烹饪最基本的一种形式,热炒。热炒一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮!
  1、炒:炒是最基本的烹调技术,是应用范围最广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的,而且不挂糊和上浆。熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟,再改刀成片、丝、丁、条等形状,而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁,其片面厚,丝要粗,丁要大一些。这是滑炒:滑炒所用的主料是生的,而且必须先经过上浆和油滑处理,然后方能与配料同炒。清炒:清炒与滑炒基本相同,不同之处是不用芡汁,而且通常只用主料而无配料,但也有放配料的。干炒:干炒又称干煸。就是炒干主料的水分,使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的,不上浆,但干炒的时间要长些。抓炒:抓炒是抓和炒相结合,快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后,再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种,一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊;一种是用清水把淀粉调成粥状糊。软炒:软炒是将生的主料加工成泥茸,用汤或水澥成液状(有的主料本身就是液状),再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。
  2、爆:爆就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒,迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。爆的特点是旺火速成。所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。爆一般都先将原料进行刀工处理。主料上浆时不可过干,以防遇热成团。爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接,不能脱节。爆,一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。油爆:油爆就是用热油爆炒。油爆有两种烹制方法,一种是主料不上浆,用沸汤烫一下即刻捞出控水,放入热油中速炸,炸后再与配料同炒,继之冲入兑好的芡汁速炒;另一种是主料上浆后,在热油锅中速炒,炒散后,控去部分油,下入配料,冲入芡汁速炒。芫爆:芫爆和油爆相似,不同点是芫爆的配料必须是香菜即芫荽,因此得名。酱爆:酱爆就是用炒熟的酱类(甜面酱、黄酱、酱豆腐)爆炒原料。葱爆:葱爆就是用葱和主料一同爆炒。葱爆的主料既不上浆、滑油,也不用开水烫,而是用调料调好味与葱爆炒而成。汤爆、水爆:汤爆和水爆很相似。把主料先用开水氽至半熟后,冲入调和味的沸汤,即为汤爆;如果冲入沸水,即为水爆。水爆菜肴在食用时另蘸调味品。
  3、熘:熘在旺火速成方面与炒和爆相似,不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多,原料与明亮的芡汁交融在一起,熘菜的原料一般为块状,甚至用整料。熘的方法有多种,从制作方法上分有焦熘、滑熘、软溜等;根据调料上的区别,又有醋熘、糟熘。焦熘:焦熘又称脆熘。焦熘是将经调腌渍过的主料挂上淀粉糊,炸至酥脆。再用较多的芡汁较熘制。滑熘:滑熘系由滑炒发展而来,是北方常用的一种烹调方法,它与滑炒不同之处是所用的芡汁较多。软熘:软熘是将主料经过滑油(有经蒸、煮、氽等方法处理的),再加芡汁熘制的一种烹调方法,软熘的主料有流体状的和固体状的。醋熘:醋熘的制作方法与软熘基本相同,仅调料上有所差别,即醋的比例较大,成菜酸味突出。糟熘:糟熘是在调料中加入香糟汁的一种熘制方法,成菜有浓郁的香糟味。
  4、炸:炸是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。清炸:清炸是原料本身不挂糊,不拍粉,只用调料腌渍一下,再用旺火热油炸制。干炸:干炸就是炸干原料的水分(或炸去原料部分水分),使原料内外干香酥脆。干炸的原料也是先经调料拌腌,再拍粘适量干淀粉(或玉米粉),放入油锅炸之。软炸:软炸就是原料经过调料拌腌后,挂一层薄鸡蛋糊,再下油锅炸制。酥炸:酥炸有两种,一是主料挂专用的酥炸糊,炸后糊酥松,主料细嫩;二是主料先经蒸,卤至熟烂,再挂少量鸡蛋糊用热油炸制,炸后糊酥主料烂。面包渣炸:面包渣炸的主料一般是加工成较厚(约2分)的片状,先用调料拌腌,再粘匀面粉及鸡蛋液,最后再滚粘一层面包渣炸制。纸包炸:纸包炸是用江米纸或玻璃纸包裹经调料拌腌过的主料,再用油炸制。
  5、烹:烹是先将主料用旺火热油炸(或煎一下),再以少量底油,放入主料,下入单一的调料烹制;再一种是以多种调味品兑成芡汁,先于锅中将汁炒透,再下入炸过的原料烹制而成。
  6、煎:煎是先把锅烧热,再以凉油涮锅,留少量底油,放入原料,先煎一面上色,再煎另一面。煎时要不停地晃动锅,以使原料受热均匀,色泽一致。煎的种类很多,有干煎、煎烹、煎蒸、煎焖、煎烩、煎烧、糟煎、汤煎等。干煎:干煎的主料必须是加工成片状或泥茸状,煎前要经各种调料拌腌,再挂鸡蛋糊或拍粉拖蛋液煎之,煎后即可食用。煎烹:煎烹是由煎和烹两种方法结合而成。一般是原料先用旺火煎,再用适量的调料调料(汁)烹制。煎蒸:煎蒸就是原料经煎后,再放入各种调料调好味放屉内蒸之。煎焖:煎焖就是原料经煎后在锅内放入调料和汤,盖严锅盖,用小火焖主料烂汁尽。煎烧:煎烧又称南煎,是南方常用的一种烹调方法。一般是用来制作丸子。煎烧的菜肴多是色泽浅黄,质地松软。糟煎:糟煎是在主料煎后放入香糟汁及少量的汤烧制。糟煎菜肴色金黄,质地软嫩,味微甜,带浓郁的糟香气味。食之清淡利口。汤煎:汤煎就是原料经煎之后,冲入沸水再烧开。
  7、溻:溻是在煎的基础上发展而来的。原料先经调料拌腌,再挂鸡蛋糊或拍粉拖蛋液将原料煎至两面金黄,然后再加入配料,调料和汤汁,用微火溻尽汤汁。此菜其味咸甜醇厚。
  8、贴:贴有两种,一种是主料下锅后贴在锅面煎成金黄;另一种方法是将几种相同的原料用蛋糊贴在一起,或是加工成泥茸状,再下锅煎之。贴只煎一面,故菜肴一面焦黄香脆,一面鲜嫩。贴的菜肴外酥脆,里细嫩。
  9、瓤:瓤是把主配料加工成泥茸状或丁状、丝状,做为其它原料的陷。瓤可称制作方法,也可称烹调方法,但瓤只有和其它种方法互相组合才能成为一种烹调方法,如烧瓤、扒瓤、煎瓤。
  10、烧:烧制菜肴的主料必须先经过一种或一种以上的热处理之后,再放汤或水和调料,用大火烧开,再改小火慢烧。由于烧制菜肴的口味、色泽的不同,以及成菜汤汁的多寡,又分为若干烧法。红烧:红烧菜因成菜多为红色而得名。红烧的原料多是先经过炸、煎、煸、蒸、煮等法处理,再加汤和调料,用大火烧开后,再用小火慢烧,使味渗入主料内,收浓汤汁或留适量的汤汁,再用水把湿淀粉调稀勾芡而成。白烧:白烧和红烧的区别在于烧制菜肴的调料和汤汁均为淡色或白色。干烧:干烧又称大烧。干烧是指主料经长时间慢烧,汤汁渗入原料内,烧得菜肴见油而不见汁的烹调方法。
  11、焖:焖是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸(或油滑、或水燎)后,再放适量的汤和调料盖严锅盖,用小火将主将焖烂。焖有红焖和黄焖,二者的烹调方法和用料都一样,只是调料有所差别。红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色,黄焖菜呈浅黄。
  12、煨:煨是用微火慢慢地将原料煮熟。煨制的主料要先经出水处理,再加入汤和调料,盖上锅盖,用微火煨之。煨菜原料多是质地老、纤维质粗的牛肉、羊肉、野鸭、鹅之类。煨制的菜品熟烂,味醇厚,汤汁甚美。
  13、焗:凡焖制的菜肴原料均先经调料拌腌,再过油,然后放适量的调料和汤,用较大的火加锅盖将原料焗熟。焗菜因采用的调料不同,有蚝油焗、陈皮焗、香葱油焗、西汁焗等。”
  云庄一边说,一边变着花样用幻灯片展示给众人看。说到幻灯片,不得不说云庄确确实实用了心。整个下午,他都在录制自己示范这些烹饪方式的视频,然后用他熟悉的,却已经非常古老的处理软件将这些视频整合到一个ppt里,放到星网空间里面——可惜云庄不会用未来世界的播放软件来合成视频,不然就不需要这么辛苦亲手去做,就可以采取思维成像的技术,完成更加完美的视频。
  云庄见众人露出或疑惑,或惊讶的表情,心下了然。一口吃不成一个胖子,更何况他现在说的这些,或许跟老厨师们本身的观念不一样,他们不会用铁锅那种古老的东西,不会用铲子,什么叫大火翻炒也不知道。这些,不仅仅需要他们去了解,云庄自己也要学会使用一些发达的设备来提高自己的效率,而这些,从老师傅们手里很容易学到。
  只不过机器虽然绝对便利和精准,却烧不出那种外焦里嫩的味道。没有翻炒,调料不入味,在未来人们的观念里,这是正常的,没什么不对。
  改变他们的观念,这是云庄要做的第一步。
  云庄看得出,厨师们都有疑惑在心,就这两个多小时的时间,云庄也没期望大家能这么快领会他的用意,毕竟根深蒂固的烹饪方式受到冲击,任谁也需要一段时间适应,就连云庄自己在面对这么多高新科技的元素融入烹饪之中,也需要慢慢适应一样。他跟大伙儿的关系并非师徒,而是共同进步的探索者,他们互相学习,互相得益。
  这就是云庄的目的。
  “段叔,这是我整理的一小部分食谱,大部分是西餐甜点,我明天会送一些样品给您。”临走前,云庄把一本电子书发给段老爹。
  段老爹眼睛一亮,云庄话里的意思是这些甜点的制作方式完全对段尝餐馆公开,也就是说,他们完全可以让老师傅们学习这些甜点的制作方式,以后哪怕云庄违反合约,段尝餐馆也照样得到这些好处。
  这相当于二重保证,虽然云庄看上去不像是言而无信的人,但对于段老爹来说,他的的确确是太年轻了。
  对比段敖,段老爹只能叹息一句别人家的孩子。
  双方相互告别,云庄也带着疲惫沉沉睡去,夜,带着对未来的美好憧憬,席卷而来。
  第六十四章
  第二天一大早,云庄就开始忙活甜品的制作了。好在厨房设备一应俱全,唯一不好办的就是原材料。
  大多数甜品都会用到奶油,但是云庄上网搜过了,未来世界竟然没有奶油这种东西!这就意味着,很多类似蛋挞、三明治这些美味的甜点都无法做成,除非找到奶油的替代品。
  只可惜,术业有专攻,云庄想破脑袋也没想出能替代奶油的东西,他印象里依稀记得淡奶油的配料,但是具体比例就没办法了,按理说未来科技这么发达,调配出奶油应该不是难事吧,只要有大概的配料,想必离奶油问世也不远了。
  现在,云庄打算先做一些简单的,而他第一个想到的就是跟蛋有关的双皮奶。
  这几天为了做茶叶蛋,多余的鸡蛋倒是特别多。云庄从保鲜柜里拿出几个蛋,用分离器把蛋清分离出来,加上少许白糖,慢慢搅拌。这时候锅里的牛奶也煮好了,白哈哈冒着热气。云庄小心地用筷子把奶皮挑到一边,最后还是没忍住把它吃了。奶皮里头只有一点点牛奶的味道,但是云庄最喜欢这种嚼劲,吃着特别有感觉。只是没了奶皮之后,云庄这做的双皮奶就少了一种特别的口感,所以云庄打算做两份,一份是有奶皮的,一种是直接加蛋白炖的,各有优缺点,看客人到时候的反应。
  殷少将悄无声息站在门口,看了一眼嘴角泛白的云庄,然后转身离去。离开的时候,他的眼睛里泛着狼光。
  云庄一旦开始烹饪就很难注意到周遭的事情,自然不可能发觉殷少将毫不起眼的表情。他把奶皮吃掉之后,就将纯香的奶分别倒到好些碗里。没奶皮的双皮奶就这一点好,制作过程非常简单,而如果要留下奶皮,就需要在奶皮上刺出缝隙,再把跟蛋清混合好的牛奶缓缓倒入其中,让奶皮浮上来,这又是一道非常考验技巧的工序。
  最后把准备好的牛奶放到锅里,等待它成为固体就大功告成了。
  云庄在碗上贴下标签,至于这几个碗……就当送给他们好了。
  之后云庄又做了不少简单的甜点,等做完之后,天儿都大亮了,云庄低头看了眼通讯仪,十点多,本来今天早上也是有课的,但是殷少将让他不要去,也不知道少将葫芦里卖的什么药。
  云庄把做好的甜点都用保鲜膜包装好,放到专门用来投递的大箱子里,丝毫不用担心箱子里面的东西会因为震荡或者什么原因弄坏,未来世界的物流非常靠谱,采用了最先进的空间技术,可以说,云庄包装的时候是什么样,送到段尝餐馆就是什么样,原封不动,不像他那个时代,寄个手机都能变成大米。
  做完这些,云庄懒懒躺在床上,手里划拉平板。
  “庄庄,你做的东西太好看了,好想吃……”潇洒哥挠了挠肚子,满是羡慕地说,“为什么你们人类能品尝到各种美食,量子兽却不行呢?按理来说,量子兽在进化上要比人类层次高得多……”
  “那为什么量子兽还要和人类绑定在一起?”云庄一直很不理解,这种类似于契约的绑定究竟是怎么完成的,难道就因为人类基因片段的进化么?
  潇洒哥眨了眨眼,沉默。
  “好吧,你那么笨估计也不会知道。”云庄耸肩,把潇洒哥抱到怀里,“我能碰到你,这就是绑定给我最大的馈赠。”
  潇洒哥的脸红了红:“好吧好吧,就算你对本先知芳心暗许也没有用,你还是想办法跟少将在一起吧!”
  “……”云庄嘴角抽搐,抬手把潇洒哥扔到床上,潇洒哥圆滚滚的身体被床垫高高弹起,吓得潇洒哥抱住眼睛不敢看。
  云庄随手在平板上输入方思远三个字,搜索了一下这位护卫队队长的信息,不想浏览器上第一条就吸引住了他的目光。
  “细数方思远十宗罪。”
  标题以巨大的红字表现出来,几乎要挣脱平板跳出来,很能吸引别人的视线。
  能这么高调抨击护卫队队长,云庄很快就想到是谁的手笔。
  点进去一看,揭秘二字高高悬挂在页面上,十个精致的气泡,内容却是十分犀利,笔者对方思远口诛笔伐,而且每一条罪都佐以大量证据,让人看了不得不服。
  云庄注意到,关于自己的那件事,只是滥用职权里面小小的一个例子而已,虽然那作为证物的戒指图像非常高清……但是他真的什么都不知道。
  这颠倒黑白的水准太牛掰了!
  对此,云庄只想说干得漂亮!
  “如果这些罪名被证实,方思远死个十次都够了,更别提方家……”仇人家族这么快就沦陷,可以算是意外之喜了。
  “不过本先知觉得应该先把那件事情的真相查出来最好,你想啊,你总不能一辈子戴着这面具吧?你得给自己平复,如果你不想整容的话……”潇洒哥建议道。
  云庄深有同感地点点头:“陷害事件没有线索,没办法入手啊,就连这罪状里面也没有。不过,这罪状里头居然有一条是叛国罪,上头说联赛名单是他派人偷的,经由他转发给几大帝国的学院。呵,倒是省了我不少事情,至少杨一鸣的事情有了反转的余地。”
  “庄庄,”闹腾了好一会儿的潇洒哥终于坐定,“殷少将对你那么好,你就没有一点点动心?”
  “他是对原主好。”云庄纠正道。
  “即便这样……”潇洒哥纠结片刻,才把这句话说完,“你就这么安心地享受么?本先知可提醒你,吃人嘴软拿人手短,你要是真不想跟殷少将有什么牵扯,及早脱身。本先知阅历无数,多多少少见过这种情况,到时候你可别自己沦陷下去,却又因为这些杂七杂八的东西弄得自己非常纠结。”
  “说到底,你得有个决断。”
  云庄愣了,潇洒哥居然能说出这种在他听来都非常有道理的话,简直不符合人设!
  但重点是,潇洒哥说的的确没错。
  这么多天,他欠了少将一笔又一笔,他们双方都是自由人,没有谁必须为谁做事的限制,他能看得出,殷少将对原主的关照之心。他不是没想过脱离这种抱大腿的生活,可问题是,他不能。
  身处帝星,举步维艰。身份敏感,步步惊心。他一步都不敢行差踏错,一旦身份败露,功亏一篑,到时候连命估计都要丢了。而跟着少将,至少有个人可以给他打掩护,有很多事情他没办法做,殷少将却能完成,有殷少将在,他确实比较安心。
  不知不觉,已经这么依赖了吗……
  云庄眉头紧锁,感到了深深的担忧。
  潇洒哥最能体会到云庄的心情:“庄庄,反正你也知道少将不会对你做什么,维持现状也没什么不好……”
  对啊,就是知道少将有自己的原则,才放心把后背都交托出去。
  他已经在为挣钱努力,等存够三千万,就能脱离这栋别墅……到时候,去哪……
  云庄心中五味陈杂,一会儿是担忧,一会儿又变成茫然,好在他不是悲观的人,很快就打起精神:“先挣钱吧,实在不行,我就带着你浪迹天涯,别忘了,我们还有思默号。”
  “……”潇洒哥哑巴了,这剧情不对,他不是为了让云庄投入少将的怀抱吗?
  ……
  “方大队长,我希望你好好解释一下这是怎么回事!呵,我都不知道,原来你这么有能耐!”大皇子的脸色异常难看,把一张有着良好基因的脸都毁了。
  方思远早就看过网上的这个帖子,因为涉及高层人员,广大群众给予了极高的关注,帖子发出来不到一个小时,点赞数已经超过了近千万,而且正在呈指数增长的方式往上爬。
  此刻,方思远跪在大皇子殿下面前,涕泪横流:“大皇子殿下,这是诽谤!”
  “我不在乎这是不是诽谤,”大皇子摆了摆手,“而是你究竟惹了谁,这件事情连本殿下都无权过问,如果保不了你……”
  方思远狠命摇头:“大皇子殿下,方家对您忠心耿耿,求您看在我一片赤子之心的份上,救救我……”
  大皇子摇摇头,也不知道是无能为力还是看方思远这副丧家之犬的样子感到恶心,总而言之,只是把拽着他裤腿的手一脚踢开。
  “大皇子……”