第62节
作者:
疏野 更新:2024-05-19 05:59 字数:2852
陆檀刚进厨房,就发现气氛有些不对。
这里的师傅最年轻的也过三十了,正在忙自己手头上的事,酒店的经理对陆檀的态度倒是不错,但他也对师傅们的态度无能为力。
毕竟陆檀就来一天,这些师傅可是餐厅花大价钱挖过来的,为了陆檀得罪他们,很不划算。
但是任由他们给陆檀甩脸子,得罪了大老板可怎么办?
于是经理愁的焦头烂额,唯恐陆檀生气。
“没什么,你去忙你的事吧。”陆檀也不生气,她什么样的人都见过,她刚入宫的时候,也有御厨暗地里给她使袢子。
只是她跟御厨是关乎各自的利益,这些大厨就是关乎尊严了。
没有厨师喜欢被人否定自己的能力,尤其是对比的对象还是个年轻的小姑娘。
这种对自尊心的伤害才是最无解的。
素菜也由这里的大厨做,陆檀只需要做肉菜,也就是餐桌上的主菜,大菜。
宴席的主菜由谁来做,就能确定谁是大厨,或是厨师长。
好在餐厅该准备的食材还是准备好了的,而且也都很新鲜。
陆檀准备做一道八宝肉,一道空心肉圆,压轴的大菜是烧小猪。
小猪七八斤重的最好,掏空内脏,钳干净猪毛,然后放在炭火上翻烤,要四面都烤到,火候均匀,等猪皮的颜色变成深黄色,就拿出奶酥油,一边涂一边烤,次数越多越好。
等烤好了,小猪依旧是完整的形状,猪皮金光油亮,皮酥,而不是脆。
猪皮能在入嘴的瞬间裂开,才是这道菜最佳的样子。
而猪肉则汁水浓郁充足,肉鲜嫩美味。
不过这道菜最重要的是皮,而不是肉。
所以另外一道八宝肉和空心肉圆,才要把肉的美味做到极致。
八宝肉是猪肉,肥瘦各半,在白水里煮,等水滚过一二十滚就捞起来,切成柳叶状,然后把肉入锅,加入秋油,放进小淡菜,鹰爪茶,以及香蕈,去皮的胡桃肉,火腿,等炒制的差不多了,再在最后加入海蜇头。
八宝肉吃的就是浓厚的咸香,猪肉入口味道丰富,却不会让人觉得繁杂。
空心肉圆吃的就是肉的原味,把肉锤成肉泥,稍稍冻过之后,团成圆形,在中间塞入凝结的猪肉,上锅蒸好后,猪肉随着汤汁流出,肉圆就是空心的。
调味料也放的简单,不必做成浇头,直接洒进肉泥里。
这三道菜里最复杂的是烧小猪。
因此陆檀最先处理的就是小猪,原本餐厅已经处理好了,但陆檀不放心,三桌酒席需要三只小猪,她仔细的再处理了一遍猪的肚子,然后拿着小钳子处理没有被拔干净的毛。
她认真又仔细,没有心思去关注旁边的那些厨师。
厨师们都忙着自己手里的活,用余光看见陆檀在处理小猪。
“都什么时代了,还烤一整只猪。”
“就是,现在的大老板都喜欢摆盘精致的。”
“越少越好,我就没见过谁在这种宴席上做烤乳猪的。”
“也不知道她是从哪个村宴上被找到的。”
“小声点,别被她听见了。”
……
陆檀把猪处理好了以后,就把它们放到炭火上去烤。
三头猪一起烤,陆檀要比平时更加注意火候。
烧小猪最重要的一点,就是每一个部位,每一寸皮,都要用同等的火候。
这样无论从哪里下筷,皮都是酥香可口。
“她不用蜂蜜吗?”
“不在皮上扎孔?不扎孔调味料怎么进得去肉里?”
“她那碟子里面是什么?”
“好像是奶酥油。”
“这个做法我还从来都没见过。”
他们也不讨论陆檀是从哪个村宴里被找到的,都开始讨论起陆檀的做法。
“她没做过菜吧?烤乳猪不扎孔?不入味,这乳猪还能吃吗?味道都在皮上,里面的肉根本没法吃。”
这时候厨师长才给他们解惑:“她这个做法我没见过,不过我听说过。”
“这道菜吃的就是皮,皮酥最好,皮脆其次。”
“酥皮?”
“我只听说过脆皮。”
厨师长也目光深沉地看着陆檀:“我也是第一次见,看她能不能做好吧。”
陆檀对自己能做好这道菜倒是很有自信,这不是她第一次做,做起来得心应手。
随着炭火,猪油慢慢滴落,滴落在碳上,发出滋滋地响声。
香味也逐渐蔓延开来。
整个餐厅都被这股肉的纯粹香味占领。
陆檀翻开着小猪,她让猪的每一寸都能均匀受热,一遍遍的刷上奶酥油。
奶味和肉香味掺杂在一起,盖住了厨房里其他的味道。
这本来就是一道压轴大菜,必然要浓墨重彩,让人无法忽视。
厨师们不约而同地咽了口唾沫。
他们的目光都盯着那三只猪。
陆檀刷完最后一遍奶酥油,觉得恰好合适,就从烤炉上把三只猪都拿了出来。
烧小猪就这么做好了,外皮金黄,油光闪闪,但其实油在烤的时候已经滴尽了。
等稍稍变凉,就一点油腻都不会有,但是外皮却非常漂亮。
好在还有合适的盘子去装着三只小猪。
八宝肉和空心肉圆做起来很快。
这下厨房里再也没人会小看陆檀了。
厨师从来不是靠名声和资历,而是靠本事。
好不好吃,有食客的舌头去认证。
秦封他们开完会,就坐车前往餐厅。
李董跟秦封坐同一辆车,他头发花白,挺着一个大肚子,一生最爱就是美酒和美食,他也不怎么管事,除了每年来开一次会以外,多数时间都在全世界各地到处飞,哪儿有好吃的往哪里去。
他的孩子也长大了,妻子早逝,他自由的要命,谁也管不了他,他也就放飞自我,把自己吃成了一个胖子。
“听说你请了个营养师。”李董笑呵呵的样子颇有点像弥勒佛,至少脸是一样的圆,“我去年也请了个营养师,我不是血压有点高吗?自从他来了以后,我药都吃得少了,血压还挺稳定的。”
“那几个老家伙还说我脑子有问题。”李董说起这个就不是很高兴,“他们就是不懂食疗,迷信药物。”
秦封:“吃药见效快。”
李董叹了口气:“药膳挺好吃的,他们也该尝尝。”
“对了,你那个营养师是个小女孩?”李董问道。
秦封笑了笑:“不算小了。”
李董:“大学还没毕业,怎么就不算小了?”
“跟我孙女差不多大。”李董摸了摸自己的肚子,“我说,你不会是动了凡心吧?”
秦封没说话,他跟李董关系不错,两人岁数相差太大,秦封刚刚接手辉腾的时候,李董是最不给他找麻烦的人。
按李董的话就是,他不在乎谁当总裁,只要他拿到的钱不变就行。
而且每年过年过节,李董还会给秦封送礼物,因为是长辈,还给秦封压岁钱。
李董笑道:“这有什么,你都这个岁数了,也该结婚了,早点结婚,心就定了。”
“再生个孩子,不就齐活了?”
对老一辈来说,结婚生子是面对小辈时永恒不变的话题。
他们聊了一路,终于在半个小时后到了餐厅。
今天餐厅里不会有其他人,他们包下了整个餐厅。
“他们都到了。”李董,“我也饿了,今年开会也开得太早了。”
他们八点就开始开会了。
早上也就随便糊弄了一点。
董事们都已经就坐了,除了董事以外,还有一些投资人。
桌子上已经摆好了凉菜,都是一些常见的菜色,只是摆盘更加精致了点。
大家都见怪不怪了,毕竟味道几乎都差不多。
凉菜是用来开胃的,人们也只是吃几筷子,不会认为可以用凉菜把肚皮填满。
然后就是热菜,服务生端来了汤。
“汤味道不错。”
“挺鲜的。”
只有秦封喝了一口,就知道这不是陆檀煮的,陆檀煮的汤味道更好,更香。
不会让人轻易喝出香料的味道。
李董在旁边笑:“这汤不会就是你那个小药膳师做的吧?”
秦封微笑道:“不是。”