我继承的四合院超好吃 第24节
作者:
公子葭 更新:2024-05-19 08:57 字数:4049
自然了,时染做的红烧肉也是博采众家,但最主要是按照她自己的口味来。半肥瘦的猪肉,经过一番处理就香味四溢,时染给自己来了一勺子,吃的时候只觉得美中不足。要是有自己做的黄酒就好了,外面买的黄酒总是味道不够正。
之前时染吃过某位大厨据说是用花雕酒做的红烧肉,好吃是好吃的,但总觉得缺点什么。
回去之后思来想去,终于想明白。
缺的就是红烧肉本身的地气。
要么说大肉本身就是美味,在这个基础之上,红烧肉做的再精致,也不过就是九十分到九十五分。
国人能毫无顾忌吃肉也就是这三四十年的事情,红烧肉以其好烹饪,肉味足,得以纵横各家的厨房。
反正在时染看来,把比肉贵得多的酒加进去,这肉也不见得立时就变成龙肝凤髓。不如加点黄酒料酒,自有一股家常的自在满足。大口吃肉的满足。
再说酱排骨,前头的红烧肉时染没有加太多糖,典型的北方吃法。
轮到排骨时候,时染就想着均衡口味,做了个甜味重一点的无锡排骨。
无锡排骨是典型的南方菜,时染没吃过的时候光凭想象只觉得难以接受——撒了一把糖的排骨?那得是什么味儿啊!
后来吃到正宗的无锡排骨时候,也不知道是不是因为预期放的足够低,居然觉得滋味不坏。
无锡排骨最重要的不是糖,而是里头那一点腐乳汁,也有人用红曲,还有两样都不用的,用番茄酱或者番茄膏。
其实在时染看来,红烧肉跟酱排骨都有点家常大菜风格,就是这俩菜都是老祖宗,衍生出来无数做法,个个都号称自己的最正宗……
酱排骨就是这样,糖加多了再加点腐乳汁,南菜风格。用番茄酱做,那就是糖醋排骨。里头丢俩酸梅,酸梅排骨。炒个糖色少加糖,红烧排骨……
时染一边做一边想,自己倒霉穿过来之前还念着家里的酸梅呢,到底是自己腌的,滋味够足。也不知道她没了之后,家里那点存货家底都归了谁。
哎呀,不能想,一想就亏的很。
好在马上天热起来,等到果子都下来的时候,她再给自己腌点就是。
正好那时候院子里的桂花也到季节,再腌点桂花蜜糖,到时候一锅排骨,酸梅配桂花,那才好吃呢。
最后的炒鸡腿丁就不多说了,时染挑了个辣口,鸡丁先翻炒,等到带点焦,加进去调料再翻炒一小会儿。出来的鸡丁够嫩,香辣滋味也够足。
三道菜里两道大荤,红烧肉和排骨的滋味更别提,那香味简直像是个口水阎王,使劲儿的勾人。
甭管是路过的还是住在附近的,这天下午全都遭了罪。时染家厨房的烟囱上飘出香味,一条巷子全军覆没。
恨不能把头探出去骂几句,清明节做大荤,你怎么不上天呢?
不过这话也牵强,毕竟真清明节也就那一天,第一天就过去了,剩下这两天应该叫调休……
红烧肉和无锡排骨都是火候菜,时染干脆不离火,直接在门外弄个小炉子炖着,炒鸡丁做好保温,铁锅焖面则是直接大铁锅抱出去。
时染抻抻胳膊,今个的菜都不用她现做,她只用坐在一边管收钱盛饭。
红烧肉和无锡排骨都是放在大砂锅里,盖子自然是不掀开,时染给边上留了一道小缝,香味就这么飘飘荡荡,只要把人都给香的伸着鼻子往这里跑。
价格么,时染考虑再三,决定这次不再搭着卖。
之前她卖榆钱饭的时候,不光是赶潮流的年轻人,也曾有附近的住户,还有几个是大人带着小孩来。不过看样子也都是普通工薪家庭。这两天放假,年轻人更少,反倒衬出了几个上年纪的。
他们来的时候还穿着黄马甲的背心,像是什么地方的施工方。
看了一圈,虽然觉得时染这里贵,但是应该是想着炒面最能吃饱,所以个个都来点了一碗。
想到这里,时染干脆给铁锅焖面定了个低价,十二块!
另外的浇头再算,想加就加,不想加就不加。
当然了,大荤的成本摆着,时染也不能赔本赚吆喝。
红烧肉用的是之前做扣碗酥肉的小碗,一小碗十八。无锡排骨一小碗十五。
至于辣炒鸡腿丁,一份要五块。
时染不觉得鸡腿丁要的便宜,毕竟比起那边又是煮又是蒸,小火慢炖还要盯火候的两道菜,辣炒鸡腿丁真的太省事了。而且鸡腿价钱摆着,一小碗也装不了多少。
时染这头的架势一摆开,立刻就有人来,还是老熟人。
鸡窝头。
鸡窝头眼下青黑,不知道是假期被老板抓去加班虐了,还是在家里没黑没白打游戏打的,脚步都虚浮了。
鸡窝头要了一份铁锅焖面,再来了一份红烧肉。
红烧肉固然是贵的叫他有点肉疼,但是想想这么一碗红烧肉,正经在馆子里点也得大几十,味道还不一定有小老板做的好。
鸡窝头按捺下心中的不舍,一口肉一口面的吃起来。
红烧肉一进嘴他就知道自己赚大发了。怎么就能这么好吃呢?
他感觉自己都没使劲咬,只是轻轻的牙齿一碰,感觉到红烧肉那层肉皮的一点点软韧口感,接下来那滑韧的口感立刻分开,上面那层肥肉入口即化,半点不腻,等到唇齿之间碰到了瘦肉部分,那肉仿佛还带着肥肉部分的汁水,一点也不柴。香浓的滋味润在瘦肉的缝隙纤维里。
鸡窝头吃的快要流泪,大口吃肉果真是十分的幸福!
铁锅焖面也不赖,里面的黄豆芽和瘦肉丝格外有风味,面条吃起来也干湿适中,配上炒的表皮都皱起来的豆角,味道格外的好。
时染今天为了做菜没顾上做汤,干脆就一次性纸杯倒白开水,旁边放了两包杏皮茶的冲饮。
时染平时除了做菜也并不排斥尝试一些半成品的饮品冲饮,毕竟这年头,店里你喝到的酸梅汤基本都是冲的,奶茶店里的珍珠都是批发的,奶茶也多是用的粉直接泡。冲泡类型的饮料实在太多,时染虽然自己会做,但是有些东西自己做着太麻烦,偶尔也会偷懒弄点回来改良一下直接喝。
杏皮茶就是一种,时染去敦煌旅游时候在当地的小店里喝过一次,冰镇后的杏皮茶,喝起来十分的解渴提神。【4】
杏皮茶用的原料是敦煌当地的李广杏,杏皮加工做出来这么一道凉茶。
等到时染从敦煌回去,后来再也喝不着这正宗的杏皮茶。
前段时间她在网上找了一家卖冲饮的,买了一点回来自己喝。别说,虽然冲饮味道肯定没有当初在敦煌喝的好喝,但是聊胜于无,哄哄她那颗躁动的吃货肚肠还算可以。
时染大方的分给鸡窝头一小包,直接冲到杯子里,杏皮茶酸甜可口,直接让鸡窝头变得眼大肚小。
他得意洋洋拍了一张照片丢进群里,美滋滋跟人炫耀起来。
【头发能不能不翘:嘿嘿,给你们看看我的晚餐。红烧肉配焖面,加上小姐姐独家饮料,爽就一个字,我要说很多次。】
【威猛阳刚新吧唧:……馋了,重金求子,儿子给爸爸送一碗吧,爸爸给你发零花!】
【到二仙桥:想吃……可惜我离的太远了】
【这周放假吗:卧槽,小姐姐出新菜了?等我!】
【小米大米:@敏敏,敏姐在不,约一下啊。】
【敏敏:实不相瞒,我已经出了家门了……赶紧来,我给你占位置。】
【我的cp在一起了吗:好的,感谢雷,□□,马上出门!】
【发大财:已启动车子。】
【赚大钱:老公过来接我——】
【发大财:你不是跟朋友去吃法餐了吗?】
【赚大钱:我已经出来了,你快点来!不要走三环,这会儿巨堵。】
【到二仙桥:……喵的,我们这个群现在怎么越来越不对劲了。】
……
有了鸡窝头的一嗓子,摊子上没多久就人声鼎沸起来,不过除开这些老客人,路过的也有不少来凑了热闹。
红烧肉出锅时候那颤颤巍巍的酱红色,很难有人能抵抗这种诱惑。
到了八点多收摊,时染今天的两个砂锅里装的肉就已经是一点汁水都不剩了。
财大气粗的陆发和他老婆,来的时候已经剩了个底,两口子直接包了圆,弄个一次性餐盒连汤带肉直接装上。
红烧肉肥而不腻,钱芳一边吃一边在心里给自己的健身教练磕头。
不怪我方意志太薄弱,乃是敌人太狡猾。
谁能想到红烧肉能这么香呢?
还有那无锡排骨,时染做的偏甜,本以为有很多人会吃不惯,谁承想照旧一堆人买单。
钱芳只觉得无锡排骨甜咸可口,甜儿不腻,她本就喜欢甜口菜,这会儿更是把无锡排骨的汁都留着,心心念念要拿回去拌饭。
陆发一脸懵,我挣大钱是让你抱着点剩菜底子回去吃拌饭的?
当即就问时染能不能单做一份无锡排骨。
时染对陆发夫妻俩的印象都很好,这两口子一看就是不缺钱的主,但是难得的是两人都没架子。陆发每天跟头熊一样窝在小凳子上头吃炒面,钱芳每次也是落落大方。
时染摆摊子之后不是没遇过有些眼睛长在头顶的,之前还有一回,有个一看就穿的人模狗样的,来了就先把她的摊子挑剔一遍。吃了炒面之后觉得滋味不错,但还一个劲的贬低时染,说她不懂得营销,不懂得造势。
噼里啪啦说了一大堆,全是什么术语,说要是他自己有这门手艺,就会如何如何。
时染当然也没给他留脸,直接回道:“可惜了,你没这份手艺。”
那男的当场就拉了脸子:“你不就是一个摆小摊的,你傲气个屁!不就是会做点菜,真当自己是什么香饽饽,我话放这儿了,像你这种没学历没情商的人,手里抱着个金碗也得饿死。你懂什么叫信息时代吗?你懂什么叫转化率,什么叫市场吗?”
时染一阵子无语,这种男的还真不少,大多都是三十出头的公司中层。自以为自己能力够了,阶级跃升,瞬间就开始觉得自己就是点家文里的男主角,一句难听话都听不得。
时染平时很心大,主要她觉得就自己家里那个样子,心要是窄点,整天拧巴原生家庭那点阴影,她日子早过不下去了。
但这不代表她没脾气,碰到这种脸伸过来的,她也愿意给个巴掌。
当即时染就展现了一个比对方更傲气的姿态。
“这位男士,你脚上穿的是驴家的皮鞋对吧?”
“中间有印了亲,平时撑场面就靠这双鞋了吧?”
“还转化率,市场,你那么懂,你怎么不多买几双皮鞋换着穿呢?”
“我是不懂,但我需要懂吗?我在我自家门口摆摊,我就图一个乐呵,你管我挣不挣钱呢。”
“我就是要一份份卖,就是不开连锁店,反正我喜欢,我乐意。我就喜欢赔钱,反正我也赔得起。”
一席话险些把那男的给气死。
本来还要发作,但又顾忌时染说后面就是自己家。
那么大的四合院!
男人咬牙切齿,要是他有这么大一四合院,他肯定能过得更好。
时染会心一击,只把对方给打击走了。
而旁边本来要帮她说话的食客也傻眼了,时染并没有逢人就说后面的院子是自己的。很多人还是只以为她是租住在这里。
等到时染把话说开,常来的客人里面也就传开了。