我继承的四合院超好吃 第29节
作者:
公子葭 更新:2024-05-19 08:57 字数:4144
前面两道菜之后,是辣卤双尾,猪尾巴和牛尾巴经过加工,再泡在卤汤里炖,中间还要保持形不散,最后出来的小块垒成金字塔状。
猪尾的劲道,牛尾的软烂,再加上如出一辙的辣口,吃没两口就得找喝的。这种辣味不是那种表面的辣,而是你刚入口只会感叹口感丰富,但越吃越辣。连着吃上三四个就要找水喝。
时染赶紧递上这次的饮品——绿豆牛乳。
绿豆煮出沙,再加上牛奶和大米熬成的米浆,混合之后进料理机,出来没有杂质的绿豆沙牛乳。加上冰糖,再放进冰箱冰一下,又凉又甜。【3】
最后一道凉拌藕瓜是个刀工菜,时染把莲藕竖着切,顺着藕洞切出来一个小圆筒,在料汁里浸泡一晚上,再把黄瓜切成几乎透明的薄片,卷起来塞进藕洞中。
浸泡出来的酸莲藕,被中间的黄瓜中和了味道,吃起来脆嫩且爽口。
时染自己做的几道火工菜还在灶上,干脆就把主食给送上来。
仿真一般的寿桃,咬一口就能流出半固体的奶白色流心,奶味充足,甜而不腻。
海参虾仁炒出来的炒饭,颜色鲜艳,一口下去,海参的胶质、虾仁弹牙,中间的玉米丁鲜甜,胡萝卜切成了一个个的小元宝造型,黄瓜丁则切成了小铜钱样子……
时染管这个叫“聚宝盆炒饭”。
刘萍跟黄老三吃的抬不起头,只觉得炒饭香,寿桃甜,凉菜酸甜咸辣,各有滋味。
边上的大锅咕嘟咕嘟的响,时染揭开锅盖,把里面的硕大鱼头起锅,事先做好的烙饼切开放上去。
鱼头泡饼【4】。
鱼头泡饼算是b市传统菜代表之一,要做鱼头泡饼,最好是用鳙鱼的鱼头,也就是俗话说的胖头鱼,也叫作花鲢鱼。
好的花鲢鱼头,得来自查干湖。查干湖的胖鱼头,两斤三斤都是平常。大点的胖头鱼,整鱼都有大几十斤。
切下来鱼头炖,酱料咸鲜微辣,鱼头的鱼肉嫩滑。
出锅之后把做好的烙饼放上去,现做的烙饼浸润了菜里的菜汤,味道比鱼肉还美上三分。
最起码时染自己吃鱼头泡饼时候,三份烙饼一份鱼头才是常态。
鱼头泡饼够香,烙饼是外酥里软的千层做法,一菜两吃。
刘萍吃着吃着就不吭声了。
等到鱼头泡饼吃差不多,时染准备拿出来剩下的菜时候,刘萍已经下定了决心。
“小老板,就这么办吧!旁的菜等到后天开宴了我再吃,咱们就商量下分量和价格就行。”
时染呆呆的,不吃了?她后头还有七道菜呢!
刘萍看着几个冒着热气的锅,眉眼间显示出痛苦神色。
那是她不想吃吗?那是她吃不下!
凉菜每道,黄老三都只捞到一个,剩下的几个都进了她的肚子。
炒饭和寿桃也是,黄老三没吃几口,剩下她全包圆了。
鱼头泡饼,她一个人干掉一半……那鱼头看着得有三斤半。
时染拿出手机记录下对方的要求,三桌子菜,来将近四十个人,每桌的分量得分好,尤其像是前面几道凉菜,得至少一个人能分一个。
办宴会当天,刘萍承担时染请人的人工费,但材料费和时染的工费就不分了。
一桌子三千块。
刘萍最近跑了不少酒店,说出这个价格的时候心里还颤着,时染的手艺肯定不止这个价。
但时染听到价格,心里已经乐开了花。
三千块!
三桌子就是九千!
做宴席果然比做午餐摆小摊挣多了!
时染美滋滋答应了。刘萍还生怕她嫌少,说餐后还有一千块辛苦费。
一万块!
时染那颗因为修房子掏空家底的沮丧瞬间没有了!
送走了急着回去通知亲朋的黄老三夫妻俩,时染开心的不得了。
旁边围观了全程的砦泠:……
总感觉哪里不太对。
算了,回去揍小二一顿吧。
作者有话说:
注释:
【1】贵妃鸭翅,应该是民国时候的改良菜,据说是戏园子里传出来的,做法已经是各种各样了,有说是葡萄酒做,有说是直接卤。这个名字是是因为“飞”同“妃”,所以得名贵妃鸭翅。不过也有说是杨贵妃喜欢吃鸭翅……
【2】核桃番茄,之前在外面吃过的菜,里头应该是用沙拉酱,核桃也是处理过的。具体做法大家就看个乐子,反正我自己在家复刻是没有复刻成功的。而那家店现在也不卖这道菜了。
【3】绿豆牛奶,小红书上有教程,巨好喝。
【4】鱼头泡饼,用胖头鱼鱼头,做法有点类似红烧。加上烙饼简直是画龙点睛,北京菜。
今天迟到了,抱歉哈,我调整下作息,今晚应该就是十二点之前更新了。得给大家声明下,我这本里面的菜,有的是自己吃过的,有的是自己做过的,有的是吃过但不会做只能凭想象写做法,有的完全就是纸面菜……照着做很容易翻车的……
第23章
黄老三家摆宴席这天, 正逢着一个周日,阳光明媚,春天的气息分外浓郁。
几辆车开到黄老三家的小胡同口, 黄老三和老婆刘萍在路口等着, 刘萍穿着一身新衣服, 看见老娘被人扶着下车来,赶紧拽着男人上来迎接。
刘老太太年轻时候吃了不少苦, 老来身体多病痛, 但看脸色却是不错,衣裳熨的平整,头发也梳的一丝不苟, 脸上常带着三分笑,看上去就是个面相很好的慈祥老太太。
被女儿扶住,刘老太太还有心情抬头看看周围。
“你们家这边的路修的好啊, 上次来时候还没多平整,小小一条道,出来进去都不方便。”
黄老三挠挠头,还没说什么,边上刘萍的妹妹刘莹就先接上了腔:“可不是,姐夫家这边现在越来越好了, 听说这边的房子价格又升了呢。”
刘萍看向妹妹的眼神瞬间带了点冷意:“小莹消息够灵透的,可惜我跟你姐夫就这一套房子,还得住着,暂时不能卖。”
刘莹撇了撇嘴, 转而又挑剔起了其他:“姐夫找的哪家的大厨啊?怎么那边冒了那么高的烟。说起来前几天咱们去的添福院, 也是凑巧了, 当时就觉得菜好吃, 后来我才听朋友说起来,说那天在那边主厨的可是文大厨。早知道当时应该说给大厨道个谢的……”
旁边跟来一辆车的亲戚也凑趣:“文大厨啊,我之前还在电视上看见过他呢。听说那可是添福院的大师傅,现在等闲不出来做菜了。那咱们运气是真好!”
“那可不是,小莹和小夏做事周全。”
“我看啊,还是咱们大姐福气好,碰上小夏这种好女婿。”
“那可不,想想就觉得有面子,咱们那天吃的佛跳墙估计就是文大厨做的吧,我说怎么那么鲜呢!”
……
抢了大姐家风头的刘莹得意的不知道怎么好,脸上呈现出一片薄薄的潮红:“要么说一分价钱一分货,我们家老夏说了,给丈母娘做寿,那花多少钱都是值的。”
刘老太太被人围着走,乐呵呵笑道:“都好都好,走走走,咱们别堵着人家路口了,赶紧进屋里去坐。今个叫你们尝尝我大女儿的孝心。”
边上一个差不多岁数的眉眼精明的老太太也跟着捧场:“那可不!小萍是老大,这孝心比起妹妹来,肯定只多不少的!”
刘老太太对着自己妹子笑道:“你也催催你们家老小,等他也结了婚,你还怕没有儿媳妇饭吃?两个儿媳两个女婿,你这福气可得上天了。”
一群人嘻嘻哈哈进了黄老三家的小院。
刚一进门,就看见院子里好大的一摞蒸笼,上面飘起来的白烟带出一股子炖肉香味,另有几个妇女在院子里帮忙洗碗分盘,还有一两个正端着蔬菜水果在一边清洗,不时将洗好的蔬果送去厨房。
黄家的一进小院子还是黄老三爹妈留下来的,保存的也好,虽然院子不大,但是因为只有黄家一家人住,所以也并不拥挤。
但是今天这场面一摆出来,看着就着实有点逼仄了。三桌客人还没到齐,十几个人,加上来帮忙的街坊和时染,二十几号人堵在院子里……
黄老三领着丈母娘和亲戚一行去正屋里坐,家里为了摆今天的寿宴,把正屋全腾出来,正屋里面摆了三个大桌子,其中两个桌子是时染家借出来的,椅子还是在街坊邻居家凑的。
本来黄老三家是外面看着古色古香,里面却是跟正常的市内装修没什么区别的,这么一摆,别说搭调,整个屋子都显得怪怪的。
刘莹一看,心里就如同盛夏饮冰一样的爽快。
她请人去的添福院,因为是高端菜馆,里面的摆设桌椅甚至杯盘碗碟都是整套的,看上去别提有多体面了,家里那几个年纪小的表妹表弟,个个进去都忙着拍照发朋友圈。回去之后还给她道谢,说难得吃到那么好吃的菜。
所以纵使因为去添福院花了好几万,让她肉疼不已,但她却也觉得值得!
这年头,面子可比很多东西都重要。
大概是看自己家的气势压不下去,大姐夫一家干脆就地认输了。
刘莹的表情自然没有逃过刘萍的眼睛,但是刘萍这会儿却也懒得跟自己这个蠢妹妹多说话。
也就是定下时染这两天,她才慢慢把气性压下去,开始平静的看待事情本身。
给老娘做寿本就是应该的,她们姐妹两个是亲妈自己一手带大,年轻时候老娘为了她们两个丫头片子吃了不少苦,要不然不能不到六十就一身病痛。
她们姐妹两个结婚,嫁的也都不是什么富贵人家,不过都是些平常人。自家这个,在一个老牌国企工作,稳当的可以一眼望到三十年后退休日子,不过好在人实在,也不搞那些虚头。平时除了养狗遛鸟,烟酒一概不沾。
妹妹那边也是如此,妹夫也是工作稳定,家里一套房子。两口子养个孩子也半点不费力。
老娘能扛着压力把她们姐妹养大,让她们过上这样的生活,已经是很了不起的母亲。
既然这样,每年一次的做寿,就不该闹出什么来让母亲心烦。
妹妹要掐这个尖就随她,跟自家人争眉高眼低,也是脑袋进了水。
心态一放平,刘萍今天就表现的很稳,把家里的亲戚让进屋里,分好桌子。另外拿了些饮料零食出来先哄着几个小孩,又让黄老三去给时染招呼一声,看着人差不多到齐就上菜。
刘莹拉了几个表嫂表姐的窃窃私语,身上的欢快劲儿压都压不住。
刘老太太半阖着眼,笑眯眯拉着一个年轻的小辈发出灵魂质问:“上中学了吗?成绩怎么样啊?平时要好好学习,家庭作业要好好做……”
这么一团热闹中,只有角落里一个挂着耳机的姑娘嘟着嘴。
她妈搡了她一把:“你会不会来事?!你姨姥姥做寿呢,就不能摆个好脸色?!”
郑悦眉毛都耷拉着:“去年就办了一场,今年怎么非要办两场……我还约了朋友去吃芋泥毛巾卷呢!”
郑悦她妈说道:“闭嘴吧,吃个饭,又不用你随礼。来吃这个不比什么加了香精色素的东西强?”
“这有什么啊?!不就是小时候吃的农村大席?一会儿保准又是什么四凉四热八大碗,一点意思都没有。”
郑悦她妈皱着眉头:“我就想说,你念个大学,怎么一天到晚朋友圈里发吃的,不是这个就是那个,我一个月给你那点生活费,你是不是全败活到嘴上头了?你就不能跟别人一样,在学校里学点东西?实在不行你去学个乐器也可以……”
郑悦一听她妈念叨就头大,忙不迭告饶:“妈妈妈,我那是正事……我跟同学做了个探店吃播号,这个月就粉丝过八万了!”